Eplekake med rosemønster

          

Jeg velger meg september, da er eplene på sitt beste. Syrlige epler egner seg svært godt til baking. Denne oppskriften på eplekake er slik eplekaker bør være: saftig, med masse epler, og passe masse kanel. Her i huset betyr det langt over EU-grensene for anbefalt daglig inntak av kanel. Selve kakeoppskriften fant jeg i Gøril Wikers bok "Lyst på livet!" Utformingen fant jeg inspirasjon til på Elin Vatnars blogg krem.no. Resultatet? Med all beskjedenhet: intet mindre enn fullkomment.

125 g smør, mykt
125 g sukker
2 egg, plommen og eggehviten skilt
200 g hvetemel
2 ts bakepulver
0,75 dl melk
4 epler, skrelt og høvlet tynne med feks ostehøvel

*180 grader varm ovn. (lurt å varme opp ovnen til 200 grader, da temperaturen synker når man åpner ovnsdøren)
*Liten springform. (20 cm)

Pisk sukker og smør hvitt og luftig. Tilsett eggeplommene. Pisk eggehvitene stive (pass på at bollen er ren og vispen uten fett).
Ha i mel, bakepulver og melk. Vend inn eggehvitene.

Stikk epleskivene såvidt nedi deigen i rosemønster. Når du tror det ikke er plass til flere skiver skal du bare stappe flere nedi. Dryss kanel og sukker på toppen. 

Stek i ca 1 time. 

Lykke til!

Smuldrepai - Rabarbra eller epler med rømmekrem

Prinsippet med en smuldrepai er egentlig temmelig enkelt. Man tar sesongens frukt eller bær, gjerne av det litt syrlige slaget, lager en deig som legges over den rensede frukten/bærene, og baker det hele i ovnen til fruktsaften siver ut på sidene og toppen er herlig gylden. Om forsommeren er rabarbra nydelig, så kommer alle bærene, og frukt som fersken og nektariner. Deretter er det tid for høstfruktene; pærer plommer og epler. Og det blir like godt bestandig og alltid. Serveres gjerne med pisket krem eller vaniljeis. Min favoritt er usøtet kremfløte pisket sammen med rømme og ekte vaniljepulver. Da blir det sånn helt perfekt fyldig, og ikke altfor for søtt.

ca 1 kg g frukt, i dette tilfellet rabarbra eller epler

200 g bær (valgfritt)

50 g sukker

70 g brunt sukker

150 g smør, i terninger

200 g hvetemel

30 g finhakkede valnøtter 

2 ts kanel

1 ts vanilje

1 klype muskat for de vågale

2 ss sukker og kanel til å drysse over frukten

Eple og kanel

Eller nydelig rabarbra

Med smuldredeigen før steking

og etter steking

Sett ovnen på 190 grader. Smør en paiform 24 cm diameter. Skrell og skjær rabarbra/epler i terninger. Bland med litt sukker og kanel, evt vanilje. 

Ha sukker, smør, brunt sukker og hvetemel i en bakebolle. Arbeid inn smøret, deretter mel og evt valnøtter. Deigen er ferdig når den ligner våt sand. Bruk gjerne en K-spade beregnet på å blande paideiger. Legg frukten i formen, dekk med deigen, stek i ca 30-40 min til det dufter i hele huset og fruktsaften bobler på sidene. Toppen skal være lett gylden. 

Pisk for eksempel 3 dl kremfløte sammen med 1 dl seterrømme og 1 ts vaniljepulver evt ekte vaniljesukker. Pisk til det former små topper. Serveres på lun pai. Overgod dessert som forsvinner like fort som den blir satt på bordet. 

Pavlova med vaniljekrem og friske bær

Idéen med denne matbloggen var å få orden på oppskriftene mine. Det er mye jeg har orden på her i huset, barnas klær, sko, klesvask, støvsuging, vindusvask og hagestell. Bilen vasker og støvsuger jeg med ikke altfor store mellomrom. Det hender jeg maler både dører og karmer. Listen er lang over alt som skal gjøres, og selvom jeg er svært glad i å lage mat, er orden i oppskriftene av en eller annen grunn nederst på lista. Det daterer seg tilbake til 7. klasse da vi hadde skolekjøkken. Jeg var en svært pliktoppfyllende elev, satt foran i timene (også fordi jeg var ganske nærsynt, men ikke ville bruke briller), svarte riktig på alle prøver og spørsmål, og gjorde alltid alle lekser. Men akkurat skolekjøkkenleksene mine greide jeg ikke å gjøre, for ingen sjekket underveis om de ble gjort, alt skulle leveres på slutten av året. Jeg ble hengende etter mer og mer, og fikk aldri levert heftet mitt.

Jeg hadde samme lærer i tysk, norsk og samfunnsfag som jeg hadde i skolekjøkken. Da året var omme, og karakterene kom, sto det: "Christine har levert et pent og gjennomarbeidet skolekjøkkenhefte. Alle oppskriftene er kommet med". Kanskje May trodde at det var hun som hadde surret, for meg kunne det jo ikke være! Dessverre er det fremdeles slik med oppskriftene mine, de befinner seg i en stygg perm med kopierte ark, hulter til bulter og helt vilkårlig. Nå skal jeg bestrebe meg på å få alt kategorisert, katalogisert og organisert. Og her kommer oppskriften på marengsbunn med vaniljekrem og friske bær, som absolutt fortjener en plass her sammen med alle gode ting.

4 eggehviter

250 g sukker

1 ss bringebæreddik

1-2 ss maizenamel

Pisk eggehvitene til de former topper. Ha i litt og litt av sukkeret og pisk til alt sukkeret har løst seg opp. Vend inn maizena og eddik og ha på bakepapir. Bruk evt en tallerken til å streke opp en sirkel på ca 20 cm. Ha blandingen inni sirkelen og form til en runding.  Sett ovnen på 200 grader. Skru temperaturen ned når kaken er satt inn.  Stek på 160 grader i ca 1 time. 

Pynt med vaniljekrem og friske bær. 3 dl kremfløte piskes stivt, bland med 3-4 dl vaniljekrem. Ha på 500 g friske bær av valgfri sort. Tropiske frukter er også godt på, feks fersken, mango, kiwi og physalis.

Yoghurtis med bringebær

4 dl vann

300 g sukker

500 g bringebær, fryste må tines først

4 dl gresk yoghurt

1 ts vaniljepulver

Ismaskin og tålmodighet

Kok opp vann og sukker. Kok i 15 min. Avkjøl sirupen. Mos bringebærene. De kan siles dersom man ikke ønsker frøene. Bland sirupen i bringebærene. Tilsett yoghurt og vanilje og bland godt. Ha i ismaskinen og rør til alt er fryst. Oppbevares i fryseren. 

Umiddelbar reaksjon fra testpanelet: "Det smaker jo ekte bringebær, jo!"

Browniecookies

Denne oppskriften fant jeg på matpaabordet.no, og det ble så vellykket at jeg måtte legge den ut her også. 

300g kokesjokolade hakket

40g smør

2 egg

150g sukker

1ts vaniljepulver

35g mel

1/4ts bakepulver

Sett ovnen på 180 grader.

Pisk eggedosis av sukker og egg. Smelt 200 g kokesjokolade, hakk resten i små biter. Vend inn sjokoladen i eggedosisen. Sikt i melet blandet med bakepulver og vanilje. Legg på stekebrettet med teskje. Stek i ca 8-10 min på 180 grader. Nok til ca 24 stk.

Legg cookiesene i fryseren og bruk som sandwichbrød med iskrem imellom. Her med bringebæris.

Sjokoladeis med chocolate chip cookies

Sjokoladeis blir ikke særlig mye bedre enn dette

3-4 eggeplommer

150 g sukker

2 dl fløte

2 dl melk

200 g kokesjokolade, smeltet i 1 dl melk

1 ts vaniljepulver

100 g chocolate chip cookies, i biter

Legg iskremsylinderen i fryseren dagen før dersom du har en slik. 

Smelt sjokoladen i varmet melk. (Svak varme er nøkkelen). 

Pisk sukker og eggeplommer kraftig.

La sjokoladeblandingen avkjøles.

Alt må være avkjølt før det has i iskremmaskinen, ellers blir ikke isen frossen. Tilsett vanilje, melk og fløte.

Bland til jevn masse. Ha i iskremmaskinen. Dersom du ikke har en ismaskin kan du sette isen i fryseren og røre rundt hver halve time i 4-6 timer. 

Når isen er ferdig blandes cookiebitene inn.

Hipp hurra og verdens beste sjokoladeis.

Åpen marsipankake med bær og rømmekrem

 

Marsipankake er kanskje øverst på min kakefavorittliste. Iallfall høyt der oppe sammen med sjokoladekake med mandler av Julia Child. Man trenger et skikkelig godt sukkerbrød, og det kan man jo lage selv. Men hvordan vet man at den oppskriften jeg har garanterer et høyt, saftig og godt resultat?
Det finnes ingen garantier på sånt her i livet, det har min gode venninne lært meg, da må du kjøpe en brødrister (og ta vare på kvitteringen, så får du pengene tilbake dersom den ikke virker som den skal).
Når det gjelder bløtkakebunn er det flere faktorer å ta hensyn til.
Romtemperering av alle ingrediensene er svært viktig. Deretter er eggedosisen viktig. Det må piskes svært godt og lenge.
Deretter må bakepulver blandes jevnt i melet, og melet vendes inn med slikkepott i åttetallsmønster, ellers kan du få et seigt resultat og i verste fall; rårand.
Deretter må du ikke fylle formen for full. 2/3 full er nok! En gang jeg lagde sukkerbrød, rant hele kaken over springformen som en vulkan. Det fortsatte og fortsatte mens jeg stirret vantro på hele det mislykkede prosjektet.

Sånn ellers kan du nesten ikke gjøre så mye feil med krem og bær og sukkerbrød, dekket med marsipan.

6 egg

250 g sukker

165 g hvetemel

2 ts bakepulver

24 cm springform, dekket med bakepapir, smurt, og meldrysset på sidene

Det ble så latterlig høyt denne gangen, i motsetning til den gangen alt rant utover i bunnen av stekeovnen. - Og jeg fikk en mormor til å be om oppskriften. Bedre kompliment kan jeg ikke få på sukkerbrød.

Sett ovnen på ca 160-170 grader. 

Visp eggedosis. Det tar iallfall 10 minutter. Ha bakepulver i melet og rør godt. Sikt gradvis i melblandingen i eggedosisen og vend med slikkepott. Ikke bank luften ut av eggedosisen. Stek i ca 40 min. Sjekk med kakepinne om den er gjennomstekt. 

Dersom kaken synker sammen etterpå kan hele kaken i springformen settes oppned til den er avkjølt.

Fyll:

5-7 dl kremfløte

1 beger seterrømme

1 ts sukker

1 ts vaniljepulver

banan

syltetøy

bær til pynt

1 pakke odense ekte marsipan, kjevlet tynt på bakepapir

Pisk fløte og ha i seterrømme, sukker og vanilje. Pisk til det er stivt (men ikke så det korner seg!). 

Skjær kaken i tre deler (dersom den blir høy nok). 

Bruk det du foretrekker av syltetøy til fyll. Ha gjerne bananskiver innimellom lagene. Du kan gjerne ta av noe krem og blande med syltetøy. Sørg for å ha nok hvit krem igjen til å dekke hele kaken med etterpå. Syrlig syltetøy av bringebær er nydelig, men til marsipankake foretrekker jeg jordbær. Ha på syltetøy, banan og krem i lag. Dersom du vil dynke kakebunnen noe kan du bruke ananasjuice eller melk. Ikke overdynk!

Dekk kaken med hvit krem. Kjevle marsipanen (bruk litt melis dersom det kleber). Dekk kaken med marsipanen og fold sidene ned og inn. Noen naturlige folder gjør ingenting. Her har jeg skåret ut en sirkel av marsipanen på toppen, og pyntet med friske bringebær. En kakesjablong med melisdryss er brukt helt til slutt. Slike sjablonger kan kjøpes på feks amazon (sjekk ut utvalget i cake stencils, der har de det meste!)

Potetsalat med asparges

En veldig god og enkel potetsalat som er ypperlig tilbehør til grillmaten i sommer. Et fint alternativ til potetsalater med mye rømme og majones, skjønt det er jo også veldig godt, og det kommer en super oppskrift på det også om ikke så lenge.

10 små poteter, kokt

1 bunt asparges

1 bunt redikker

en neve ruccola/løvetannblader

1 potte dill

mye smør

salt og pepper

Nok til 6 voksne og kanskje noen barn.

Kok potetene møre, del i to. Kok asparges lett. Skjær redikkene i små skiver. Hakk dill og løvetann/ruccola. Ha i ca 100 g smør over det hele, vend, dryss med salt og pepper. Superdigg salat som passer veldig godt til røkt/stekt laks/ørret med for eksempel sennepssaus. Lykke til!

hjemmelaget is, vanilje med chocolate chip cookiedough og jordbær

Den beste isen lager du selv. Her er smakene vanilje med chocolate chip cookie dough og jordbær med biter av belgisk sjokolade.
Jeg har en manuell iskremmaskin, og sylinderen må stå i fryseren i minst ett døgn først. Den bør igrunnen alltid stå i fryseren om sommeren, for da kan man lage egen is på 20 min. Det er jo omtrent så lang tid det tar å gå til butikken, og det blir enda bedre, det kan jeg nesten garantere.

Jordbæris

2 ts vaniljepulver

3 stk eggeplommer

150 g sukker

2 dl melk

2 dl kremfløte

1-2 kurver jordbær, most

100 g mørk sjokolade, hakket i små biter

Pisk sukker og eggeplommer til sukkeret er nesten oppløst. Pisk fløte, bland i melk og vaniljepulver. Mos jordbær med stavmikser og bland alt sammen sammen. Ha i sjokoladebitene til slutt. Ha alt i iskremmaskinen og sveiv til massen er homogent fryst. Ha i lufttett beholder og sett i fryseren. Dersom du ikke har ismaskin trenger du ikke fortvile. Du må bare passe på å røre hver halve time i 4-6 timer, ellers blir det iskrystaller. 

Vaniljeis med chocolate chip cookie dough

I Norge er det fremdeles ikke så vanlig å blande mange forskjellige ting inn i isen, men cookiedeig har lenge vært en slager rundt i verden - særlig sammen med is. Det går også like fint å blande inn biter av ferdig stekte cookies, og det er minst like godt, bare annerledes. 

2 ts vaniljepulver

3 stk eggeplommer

150 g sukker

2 dl melk

2 dl kremfløte

100-200 g chocolate chip cookie dough

Pisk eggeplommer og sukker kraftig. Ha i vanilje. Hell i melk og fløte og bland godt. Bruk iskremmaskinen og lag isen ferdig. Når alt er helt frossent røres biter av cookie dough inn i isen. Sett i fryseren, eller spis umiddelbart. Superdigg is på ett-to-tre.

sandwich med kylling, pesto og mozzarella

Sommermat er så deilig, men noen ganger lurer jeg litt på hva jeg skal lage når det er varmt og alle trenger påfyll som ikke er for mektig. Da er en nydelig sandwich med kylling, pesto og mozzarella alltid hjertelig velkommen på bordet. Tilbehør kan man velge etter eget forgodtbefinnende, jeg liker tomater og avocado sammen med kylling og mozzarella. Sandwichen lages av for eksempel landbrød smurt med pesto, grillet kyllingfilet og mozzarella og tomat i skiver.
Dersom du har landbrød og pesto tilgjengelig, er det egentlig bare å grille kyllingen, skjære alt sammen i fine biter, stable oppå hverandre og servere. Bon appetit!

Til fire sultne trenger du

1 landbrød

2 kyllingfileter, grillede

1 glass pesto

1-2 store klasetomater

1 fersk mozzarella
1 moden avocado

olivenolje

Sett på grillen. Jeg har gassgrill, dersom du heller bruker stekepannen så pass på at varmen er ganske høy og at du har nok fett i pannen. Ellers legger jeg kyllingen i olivenolje og krydrer med salt og pepper. Stek/grill litt hardt og kort på hver side. Skjær brødet i skiver. Smør på pesto. Skjær tomatene, avocadoen og osten i skiver. Skjær opp kyllingen. Legg lagvis kylling, tomat og ost. Krydre med salt og pepper og litt olivenolje. 

17. Mai nærmer seg, og hva er vel mer passende enn en bløtkakeoppskrift? Denne består av sukkerbrød i to størrelser og fyll av mascarpone, bærsaus og rømmekrem. 

Bløtkake med mascarponekrem og bær

Kakebunn

8 egg

335 g sukker

220 g hvetemel

2,5 ts bakepulver

Sett ovnen på 160-170 grader varmluft.

Visp eggedosis luftig. Bruk romtempererte egg, da går det fortere.

Bland bakepulver i melet og sikt det gradvis inn i eggedosisen. La slikkepotten danne et åttetall i røren, da blir melet blandet inn uten at det klumper seg for mye, og du unngår "rårand".

Kle en liten springform og en stor springform med bakepapir i bunnen. Smør sidene, dryss mel langs kanten og bank ut overflødig mel.

Stek den minste nederst og den største øverst på rist. Da blir de ferdige samtidig. Steketid ca 30-40 min.

La kakebunnen avkjøles. Du kan snu formen oppned for å unngå at den synker sammen.

250 g mascarponeost

250 g jordbær

200 g bringebær

100 g sukker

4-5 dl kremfløte

1 ss sukker

1 beger seterrømme

1 ts vaniljepulver (ekte vanilje) til kremen

1 ts vaniljepulver til mascarponekremen

Pynt

1 kurv jordbær

1 kurv bringebær

1 kurv physalis

1 kurv blåbær

Kjør bringebær og jordbær glatt med sukker i en bolle. Dersom du ønsker ett lag med jordbær og ett med bringebær kan du holde bærsortene adskilt.

Pisk mascarpone med 1 ts sukker og 1 ts vanilje

Pisk kremfløten med litt sukker og vanilje. Denne kremen trenger ikke være veldig søt, da sukkerbrødet er mer enn søtt nok. Tilsett rømme og pisk videre. Kremen kan være ganske fast, men ikke overpisk!

Bland halvparten av mascarponen med jordbærene og resten med bringebærene, eller bland alt sammen sammen.

Del kakebunnene i to deler. Dersom du ikke syns den minste kaken er liten nok, kan du tilpasse med frihåndsskjæring. (Restene kan brukes til trifle)

Bre den ene mascarponeblandingen over kakebunnen. Ha krem over. Legg den andre delen over. Bre over med krem. Legg den minste kakebunnen oppå. Bruk resten av mascarponeblandingen, og krem over. Ha den siste delen på toppen, dekk med rømmekrem og pynt med friske bær.

Det er ganske lurt å lage bunnen dagen før, montere alt, men ikke pynte. Neste dag dekkes hele kaken med enda et lag krem, og pyntes etter smak og behag med friske bær. Da rekker smakene å sette seg, og kaken blir ekstra saftig og god. 

Smoothiesaftis med sjokoladetrekk

Lyst på noe godt i varmen? Lag en smoothie, og frys det som blir tilovers i saftisformer. Ta ut når de er frosne, og dypp i smeltet kokesjokolade.

Se oppskrift på smoothie - jordbær eller mango blir supergodt sammen med sjokolade, men det gjør ingenting om det er bringebær eller blåbær heller.

Smelt 100 g kokesjokolade over svært svak varme. Tilsett 1 ss kokosolje. Ha i en smal, høy beholder. Dypp isen oppi, og sjokoladen vil fryse etter svært kort tid. Ikke hold isen lenge nedi sjokoladen - da avkjøles sjokoladen og ramler nedi igjen. Jeg har prøvd.

Lykke til!

Trifle med mascarponekrem og bær

Søtt og syrlig, frisk og fyldig - trifle med rester av bløtkakebunn blandet med krem, bær, mascarpone og ekte vanilje.

Du trenger avskjær/smuler fra en kakebunn. 

Blåbær

Bringebær

Jordbær

eller de bærene du måtte ønske

Kremfløte 

Mascarpone

Seterrømme

ekte vaniljepulver

litt sukker

Mengdene avhenger såklart av hvor mange som skal ha og hvor storspiste de er.

Til 1 person trengs 1/2 dl fløte, 1 ss sukker, 4 ss rømme, 2 ss mascarpone 1 ts vaniljepulver. Pisk sammen kremfløte og rømme med sukker. 150 g bær. 50 g kakebunn. Legg lagvis med marcarpone, krem, kakebunn og bær. Du må gjerne lage en bærsaus av bær med sukker. Hvis du foretrekker bringebær uten frø kan du bruke stavmikser og sile gjennom en sikt. 

Genial restedessert etter en bløtkakefest.

Pesto alla Genovese

Pesto er og blir en klassiker. Denne grønne typen har sin opprinnelse fra byen Genova, og hva er vel mer passende etter en aldri så liten tur til Italia enn nettopp en kvalitetssikret oppskrift på nettopp denne faste sausen? Hovedingrediensen er blader av basilikum, ristede pinjekjerner, olivenolje og parmesanost. Her er det også hvitløk og pecorinoost, men dersom du ikke har pecorino er det like godt med bare parmesan.

3 ss pinjekjerner, lett ristet i pannen

100 gram basilikumblader (ca 5 dl)

2 fedd hvitløk, skrelt

1/2  ts havsalt

3 ss parmesan, finrevet

2 ss pecorino, finrevet

125 ml olivenolje

Avkjøl pinjekjernene litt etter at de er ristet i pannen. Ha alt i en foodprocessor bortsett fra oljen. Skru på full styrke, la pulsere litt, og ha i oljen tilslutt. Kan blandes ut med fløte for å gjøres mildere, men er helt uovertruffen som den er. Nytes med pasta, i en god sandwich med kylling, mozzarella og tomat, eller sammen med laks. 

Eltefritt brød

Jeg har villet lage eltefritt brød helt siden jeg kom over Inas blogg matpaabordet.no. Brødet blir helt annerledes enn de brødene som eltes. Noen ganger er det bare litt skummelt å prøve på noe nytt, og jeg liker faktisk å håndelte deig, så jeg har ikke helt sett behovet for å gjøre de store endringene i brødbakingen min. Det er imidlertid på tide å utvide horisonten litt. I helgen prøvde jeg oppskriften til Ina, og gjett om det ble godt, men jeg rakk ikke å ta frem kameraet engang før brødet var vekk. Heldigvis sitter det ikke langt inne å bake her i gården, så igår satte jeg en deig, idag tidlig brettet jeg den sammen i et håndkle, og så stekte det helt av seg selv, og jeg kunne sette meg ned og gjøre ingenting. 

500 g hvetemel

(jeg brukte 175 g finmalt hvete og 325 g siktet hvete)

4 dl vann

1 liten ts gjær (1/4 ts)

1,5 ts salt

Bland alt lett i en bolle. Dekk med plast. La hvile i 12-18 timer (over natten).

Strø en benk godt med mel. Legg deigen utover og brett en gang den ene veien, og en gang den andre veien. Strø godt med mel på. Legg i et kjøkkenhåndkle med brettsiden ned.

Etter 1,5 time skrus stekeovnen på 230 g og en jerngryte/ildfast form med lokk settes inn.

Den skal stå i 30 min.

Deigen skal etterheve i 2 timer.

Så veltes deigen oppi den oppvarmede formen, lokket settes på, og brødet stekes i først 30 min, deretter tas lokket av og brødet stekes i ytterligere 20-30 min.  

Dette brødet er bare rett og slett utrolig godt, og etter min erfaring aller best dersom det er helt lyst. 

Og veldig godt med hjemmelaget bringebærsyltetøy...

Bestemors sjokoladekake med en liten vri

Hvor mange oppskrifter på sjokoladekake trenger man egentlig? Det er en viss overrepresentasjon av sjokoladedesserter her, noe som reflekterer min forkjærlighet for nettopp sjokolade. Likevel tør jeg påstå at denne sjokoladekakeoppskriften er en berikelse for siden. Og svaret må vel bli at det er ikke er en fasit på det spørsmålet. Man trenger rett og slett alle gode oppskrifter på sjokoladekake.

10 g smør

150 g sukker

piskes hvitt

3 egg

175 g hvetemel

2,5 ts bakepulver

1 ts vaniljepulver/2 ts vaniljesukker

120 g kokesjokolade smeltet i 1 1/2 dl melk,

(evt 1 dl sterk kaffe og 1/2 dl melk)

Romtemperering av alle ingrediensene før bruk er mitt beste råd når det gjelder å piske sukker og smør, det gjør alt så mye lettere. 

Sett ovnen på 175 grader.

Smør en springform og dekk bunnen med bakepapir.  

Smør og sukker piskes hvitt. 

Ha i ett og ett egg om gangen. 

Bland det tørre og den smeltede sjokoladen i røren gradvis.

Ha røren i en springform (24 cm)

Stek i 30 min. 

Avkjøl før glasuren has på. Denne kaken skal egentlig lages med sjokoladesmørkrem, men jeg lagde den med kokesjokolade blandet med smør og litt fløte. 100 g kokesjokolade, 5 ss smør, 0,5 dl fløte (eller mindre). For at glasuren skulle bli helt stiv satte jeg kaken kaldt før pyntingen. 

Pyntet med melis og en kakesjablong.

(De som smakte på den tok et stykke på kjøkkenet og spiste hele biten før de kom ut i stuen, og måtte snu for å hente mer...)

Smoothie del 2, Mango, ananas og baobab

Det er noe vidunderlig med en rosalilla smoothie, men man skal ikke avskrive en smoothie selvom den er litt gul. Gult kan være nokså kult. Denne er overraskende frisk og søt, og i varmen finnes det nesten ikke noe som kan konkurrere. Smoothie kan fryses i saftisformer og bli til de herligste lekkerbiskener. De kan tilogmed dyppes i sjokolade (for de riktig vågale).

 Til to-tre store glass trengs

1/2 pakke smoothiemix med ananas, mango og banan, delvis tint

3 dl appelsin/eplejuice

1 dl yoghurt naturell

2 ss baobabpulver

1 ss honning

1 ts vaniljepulver (ekte vanilje)

La fruktblandingen tine litt, dvs slik at den ikke er stivfrossen. Ha alt i en stor bolle. Bruk blender eller stavmikser og kjør til alt er glatt og perfekt. Justeringer med juicemengde kan gjøres etter behov og ønske. Lykke til!

(I frysedisken finnes ferdige smoothieblandinger med ananas, mango og banan. Hva mer kan man ønske seg?) 

Smoothie, del 1 - Jordbær og baobab

Når sola titter frem etter en lang vinter og gjør mer enn å lyse opp dagen (du må ikke tro at det blir varmt her i Norge selvom det er lyst)  får jeg alltid lyst på smoothie. Smoothie i passelige mengder er sunt og godt. (Altfor mye fruktose på en gang er ikke så lett for kroppen å fordøye, men i små mengder er dette ekte, ren, og rå mat).

Jordbærsmoothie med banan og baobab

1/2 pk frosne jordbær, delvis tint

1 stk banan i biter

2-3 dl appelsinjuice

3 ss baobabpulver (kan sløyfes)

1 ss honning

1 ts vaniljepulver

Ha alt i en blender eller bruk en stavmikser i en stor bolle (det foretrekker jeg, da jeg har dårlig erfaring med blendere, men her er det såklart bare å gjøre det man syns fungerer best selv). Det er aller best hvis jordbærene har fått tint den verste vinterfrosten av seg før man begynner med selve blandingen.

Tilsett havregryn, og vips så får du en mer mettende smoothie. Ha i proteinpulver, og du får en finfin drikk etter en treningsøkt. Ha i en ekstra banan, og det blir en skikkelig energibombe.

Sjokoladeostekake etter Nigella Lawson

Hva er egentlig det beste jeg vet? Det kommer vel an på kategorien, kanskje. Men hva ostekaker angår, så tror jeg det må være denne. Lett syrlig, fløyelsmyk, rik, sjokoladeaktig og bare veldig, veldig god. Den eneste ulempen er at den er nokså tidkrevende (og ikke minst dyr) å lage. Kanskje det ikke er en ulempe likevel? Her kommer oppskriften. Jeg har laget glasur og pyntet med bringebær og hvit sjokolade, men den trenger egentlig ingen av delene for å være helt fantastisk god.

Til bunnen trenger du:

200 g  digestivekjeks

 80 g  smør

 1,5  ss  kakaopulver

Fyll

175 g  kokesjokolade, brukket I biter, smeltet over svak varme

 600 g  Philadelphia kremost

 150 g  sukker

1  ts  vaniljepulver

 3 store egg 

 3 store eggeplommer 

 1,5 dl rømme 

 ½ ts kakaopulver (blandet med 1ss varmt vann)

Glasur:

100 g kokesjokolade

5 ss smør

1 ts vaniljepulver

Romtemperer alle ingrediensene, inkludert kremost og egg.

Sett ovnen på 180 grader

Smelt smøret til bunnen. Knus kjeksen. Bland kjekssmuler og kakaopulver med smøret. Dekk bunnen  i en springform (24 cm diameter) med bakepapir. Smør sidene. Press kjeksblandingen jevnt i bunnen. Sett i fryser/kjøleskap til avkjøling.

Smelt kokesjokoladen i vannbad.

Bruk en miksmaster og pisk kremost og sukker luftig.

Tilsett eggene, ett om gangen. Ha i eggeplommene og rømme.

Tilsett sjokolade, kakao blandet med vann og vanilje. Bland godt sammen.

Ha alt i formen. Dekk utsiden av formen med plastfolie, deretter aluminiumsfolie.

Sett formen i en stor langpanne. Hell på nykokt vann (fra en vannkoker) til det kommer ca halvveis opp formen. Stek i ca 45 min. La kaken avkjøle med ovnsdøren litt på gløtt, ta den deretter ut, og la avkjøles helt før den settes i kjøleskapet over natten.

Denne oppskriften er en variant av Nigella Lawsons sjokoladeostekake. Jeg brukte vanilje istedenfor custard powder, og økte kjeksmengden, da det ble litt snaut med 125 g i springformen min.
Glasuren er hentet fra Julia Childs sjokoladekake med mandler. Smelt sjokoladen og smøret på svak varme, tilsett vaniljepulver, rør godt og ha på avkjølt kake.

Pynt: Bringebær og revet, hvit sjokolade. Vent til glasuren er kald, ellers smelter bare den hvite sjokoladen.

Holdbar i minst 5 dager i kjøleskap. Bør stå litt på benken før den deles opp med en glovarm kniv (for å skjære rene stykker). Jeg pleier å skylle kniven i varmt vann mellom hvert stykke.

Uten vannbad vil kaken ha en tendens til å sprekke opp mye mer på toppen. Pass på å helle vannet i langpannen etter at kaken er satt inn i ovnen. Det er vanskelig å balansere kokende vann i langpanne, jeg har prøvd!

Spaghetti Bolognese

 Kan hende denne oppskriften er overflødig i vår overflod av ferdiglagde pastasauser. Likevel er det noe svært tilfredsstillende med å lage tomatsaus helt fra bunnen av. Jeg lager vanligvis en stor porsjon og lager lasagne en annen dag. Slik sparer jeg både tid og penger og får en saus som er helt fri for tilsetningsstoffer og sukker, slik ferdige tomatsauser ofte er.

2 ss olivenolje

1 ss smør

2 store, gule løk

2 sjalottløk

1/2 hvitløk (ja, fire-fem fedd)

2 bokser tomater, finhakkede

1 boks tomatpuré

2 dl vann

1/2 stk grønn paprika

1 stk stangselleri

1 gulrot

1 boks cherrytomater

400 g kjøttdeig/karbonadedeig

1 dl fløte (kan sløyfes)

1 ss honning

timian

rosmarin

salt

pepper

chili (kan sløyfes)

Nyrevet parmesan

Skrell, rens, skyll og kutt løk og grønnsaker. Varm olje i en gryte. Smelt smøret. La løken og hvitløken surre på middels varme til det er blankt og mykt. Tilsett resten av grønnsakene. La alt surre litt til. Ha i bokstomatene, puré og vann. La koke. Smak til med timian, salt og pepper. Ha i honning og la koke. Stek kjøttet i varm panne med olje/smør. Krydre med rosmarin. Ha kjøttet i sausen. La alt koke på svært svak varme i 1 time eller mer. Tilsett fløte, smak til med mer salt, pepper og chili. Det er utrolig godt med friske urter i denne sausen, og masse persille og basilikum helt til slutt gir kjempegod smak. Skjær cherrytomatene i to og ha dem oppi etter at den er ferdig kokt. La disse bli varme. Serveres med lange pastatyper, feks spaghetti, linguini eller pappardelle, og et rikelig dryss nyrevet parmesan. God middag! 

Franske baguetter

Etter min mening er det få ting som er bedre enn skikkelig gode, franske baguetter med for eksempel brie og tomat. Jeg og pappa delte en slik utenfor eiffeltårnet i Paris da vi var på interrailferie der for mange år siden. Det glemmer jeg aldri. Selvom det absolutt finnes gode baguetter i butikken, har jeg lenge hatt lyst til å lage noen slike selv. Det var ikke vanskelig, og resultatet ble fantastisk.

840 g hvetemel (14 dl)

6,5 dl kaldt vann

8 g tørrgjær

16 g fint havsalt

1/4 dl olivenolje (kaldpresset)

Bland salt og gjær i melet. Tilsett vann. Lag en smidig deig. Du må gjerne bruke eltekrok og kjøkkenmaskin. Elt godt. La hvile under klede til dobbelt størrelse. Bank ut luften av deigen, elt godt igjen. Del i fire-fem emner. Trill lange pølser, tvinn dem på brettet, skjær små snitt i overflaten med en skarp kniv. La etterheve i 30 min under plast/klede. Dusj med vann før de stekes i forvarmet ovn på 225-250 grader i ca 20-25 min. Vannet gir en ekstra sprø skorpe.  

Baguettene er aller best umiddelbart etter at de er stekt. Det er imidlertid også veldig godt å lage crostinis av dette hvite brødet, noe jeg akter å gjøre denne uka. Kanskje til fredag?

Quiche med kylling og tomater

Quiche er kanskje et litt irriterende ord, eller er det ikke? Det eneste som er irriterende med denne quichen er heldigvis bare hvor god den er.

Bunnen:

3 dl mel

125 g smør

1-2 ss iskaldt vann

1 klype salt

Smøret kan godt være kaldt. Poenget er at det ikke skal utvikle seg mye gluten når man jobber med deigen. Du ønsker å oppnå motsatt effekt av gjærdeig. Denne deigen skal ikke være luftig, og heller ikke seig, men rett og slett som en tørr men smøraktig butterdeig. Melet skal absorbere alt smøret, deretter skal vannet blandes i, ellers blir resultatet seigt og klissete. Jeg bruker en K-spade til dette formålet, en paideigsblander som festes på kjøkkenmaskinen. Når deigen er ferdig er det lurt å lage den ganske flat og litt stor. Den skal i kjøleskapet i minst en halvtime før bruk, og den blir lettere å presse ned i paiformen dersom den er litt flat. Press i smurt paiform. Prikk med gaffel så det ikke danner seg store luftlommer. Min form er ganske stor (24 cm diameter). Forstek i varm ovn på 175 grader i 15 min. 

Fyll:

Her kan man variere i det uendelige. Det er det geniale. Man kan tilogmed lage dette til en dessert dersom man fyller med assorterte bær og vaniljekrem. Jeg brukte kylling, purre og tomater.

200 g tomater i skiver

1/2 gul løk

1 purre

200 g terningbiter av kyllingfilet, forstekt

2-3 egg

1,5 dl fløte

100 g revet gulost

salt

pepper

1-2 ts timian (gjerne frisk)

Hakk løk og skjær purren i små biter. Forstek i litt olje til det blir gjennomsiktig og mykt. Ha på litt salt og pepper. Legg det i bunnen av quichen. Skjær kyllingfilet i terninger og stek til alle sidene er litt gyldne. Legg dette oppå purreblandingen. Skjær tomatene i skiver. Legg over. Bland egg og fløte, smak til med timian, salt og pepper. Riv gulost og bland sammen. Hell alt over i formen. Stek på 175 grader til alt er gjennomstekt og gyldent på toppen. Lag gjerne to i sammen slengen. Serveres med salat og godt brød, rundstykker eller baguetter. Lykke til!

Lavkarbobrød

Det er alltid fint å prøve noe nytt, men jeg må ærlig innrømme at jeg har mine favoritter. Det er ikke så gøy å bruke masse tid på å finne frem til nye oppskrifter dersom jeg ikke er veldig sikker på at resultatet skal bli vellykket. Når det kommer til brødbaking har jeg min egen metode som fungerer bra, men det har vært foreslått i en tid nå at jeg kunne prøvd noe med mindre karbohydrater. Denne oppskriften har ligget i permen i to år (!) og idag ropte den på meg (eller var det det at den lå bak sjokoladekakeoppskriften, kanskje?) Vellykket ble det iallfall.
 

4 egg

1 ts bakepulver

½ boks creme fraiche

3 ss olivenolje

60 g kruskakli

20 g linfrø

20 g gresskarkjerner

50 g sesamfrø

50 g solsikkekjerner

Sett ovnen på 180 grader.

Ha eggene i en bolle. Tilsett creme fraiche og olje og visp sammen

Bland alt det tørre sammen i en annen bolle. Bland dette i det våte. Rør med en sleiv.

Ha i bakepulver helt til slutt.

Ha røren i en middels stor brødform, godt smurt, eller kledd med bakepapir. Stek på nederste rille i ovnen i ca 60 min. Avkjøl på rist.

 

Sjokolademuffins med sjokoladebiter

For meg har det i lengre tid kun vært Julia Childs sjokoladekake med mandler som gjelder. Hva sjokoladekaker angår er denne ikke lett å konkurrere med, men det hender jeg lager den klassiske Regiakaken og bytter ut melk med surmelk, samt tilsetter litt ekte vanilje og noen hakkede kokesjokoladebiter, og vips så er det lørdagsgodt her i huset. Og ingen ofrer Julia Child en tanke.

Denne gangen hadde jeg røren i store muffinsformer. Barna elsker å få sin egen kake, og de er enkle å fryse ned (dersom det blir noen igjen).

2 egg

250 g sukker

150 g smør

1,5 dl surmelk/kefir/rømme/melk

250 g hvetemel

3 ss kakaopulver

1 ts vaniljepulver

2 ts bakepulver

en klype salt

100 g kokesjokolade, grovt hakket

Sett stekeovnen på 180 grader.

Smelt smør. Bland med kefir.

Pisk eggedosis av egg og sukker.

Bland det tørre, vent med kokesjokoladen.

Bland så det tørre forsiktig i eggedosisen.

Tilsett halvparten av sjokoladen i røren.

Bruk en liten springform eller 9 store muffinsformer.

Dryss resten av sjokoladen over toppen av kaken/kakene.

Stek på 180 grader i ca 30-40 min for en hel kake (ikke overstek! sjekk med en kakepinne)

og ca 20-25 min for muffinsvarianten. Bon appetit!

Kremet kyllinggryte med rotgrønnsaker

Denne oppskriften er en variant av hønsefrikassé, noe jeg fikk servert mye da jeg var barn. I tillegg til den nostalgiske verdien, er det en veldig god og næringsrik rett, her tilberedt med økologisk Stangekylling. 

 1 stk rå kylling

1 gul løk

1 gulrot

1/2 sellerirot

1 purre

10-15 hele pepperkorn

laurbærblad

vann

salt

Del løk og grønnsaker i store biter. Ha kyllingen i en stor gryte. Legg grønnsakene oppi. Ha i vann så det såvidt dekker kyllingen. Ha i pepper. Kok opp. Skum av underveis. La koke på svak varme i ca 1 time til kyllingen er ferdig kokt. Dersom du bruker steketermometer er kyllingen helt gjennomkokt ved 70 grader. Sil av kraften, og pass på å få med alt det gode fra grønnsakene. La kyllingen avkjøles før du renser og deler den i passe, munnfullstore biter. 

Dersom du får tak i ferdig oppskårne lapskausgrønnsaker i frysedisken på Rema 100 er mye av jobben allerede gjort. Jeg bruker 2 poser grønnsaker på en kylling, men det er bare fordi jeg syns det er litt råflott å bruke en hel stangekylling på ett måltid.

 2 gulrøtter 

3 poteter 

1/2 sellerirot 

1 stk persillerot 

1 stk purre, inkl det grønne. 

Rens, skyll og kutt grønnsakene i terninger. Kok dem i kyllingkraften til de er møre. 5-10 min er mer enn nok, litt avhengig av størrelse. sil av kraften. Kylling og grønnsaker blandes forsiktig. 

50 g smør

50 g mel

1 l kraft

1 dl fløte

salt og pepper

persille til servering

Smelt smør på middels varme. Smøret skal ikke koke. Rør inn mel. Spe med kraft og la småkoke i 5-10 min. Rør godt underveis, pass på at det ikke svir seg. Tilsett fløte, og smak til med salt og pepper. Hell sausen over kyllingen og grønnsakene. Serveres med persille og godt brød, eller rundstykker.

(Jeg dobler alltid grønnsaksmengden og sausmengden, så har jeg middag til 5 i to dager).  Dersom du ønsker mer smak, er høne et godt alternativ. Hønsefrikassé er nydelig, og tar bare litt lengre tid, men er igrunnen samme prosess som beskrevet, bare litt mer omstendelig.

 Hvis du har en høne å plukke med noen, kan du like gjerne slå to fluer i ett smekk og  lage frikassé samtidig.