tirsdag 29. april 2014

Eltefritt brød


Jeg har villet lage eltefritt brød helt siden jeg kom over Inas blogg matpaabordet.no. Brødet blir helt annerledes enn de brødene som eltes. Noen ganger er det bare litt skummelt å prøve på noe nytt, og jeg liker faktisk å håndelte deig, så jeg har ikke helt sett behovet for å gjøre de store endringene i brødbakingen min. Det er imidlertid på tide å utvide horisonten litt. I helgen prøvde jeg oppskriften til Ina, og gjett om det ble godt, men jeg rakk ikke å ta frem kameraet engang før brødet var vekk. Heldigvis sitter det ikke langt inne å bake her i gården, så igår satte jeg en deig, idag tidlig brettet jeg den sammen i et håndkle, og så stekte det helt av seg selv, og jeg kunne sette meg ned og gjøre ingenting. 


500 g hvetemel
(jeg brukte 175 g finmalt hvete og 325 g siktet hvete)
4 dl vann
1 liten ts gjær (1/4 ts)
1,5 ts salt

Bland alt lett i en bolle. Dekk med plast. La hvile i 12-18 timer (over natten).
Strø en benk godt med mel. Legg deigen utover og brett en gang den ene veien, og en gang den andre veien. Strø godt med mel på. Legg i et kjøkkenhåndkle med brettsiden ned.
Etter 1,5 time skrus stekeovnen på 230 g og en jerngryte/ildfast form med lokk settes inn.
Den skal stå i 30 min.
Deigen skal etterheve i 2 timer.
Så veltes deigen oppi den oppvarmede formen, lokket settes på, og brødet stekes i først 30 min, deretter tas lokket av og brødet stekes i ytterligere 20-30 min.  
Dette brødet er bare rett og slett utrolig godt, og etter min erfaring aller best dersom det er helt lyst. 
Og veldig godt med hjemmelaget bringebærsyltetøy...

mandag 28. april 2014

Bestemors sjokoladekake med en liten vri

Hvor mange oppskrifter på sjokoladekake trenger man egentlig? Det er en viss overrepresentasjon av sjokoladedesserter her, noe som reflekterer min forkjærlighet for nettopp sjokolade. Likevel tør jeg påstå at denne sjokoladekakeoppskriften er en berikelse for siden. Og svaret må vel bli at det er ikke er en fasit på det spørsmålet. Man trenger rett og slett alle gode oppskrifter på sjokoladekake.

10 g smør
150 g sukker
piskes hvitt
3 egg
175 g hvetemel
2,5 ts bakepulver
1 ts vaniljepulver/2 ts vaniljesukker
120 g kokesjokolade smeltet i 1 1/2 dl melk,
(evt 1 dl sterk kaffe og 1/2 dl melk)

Romtemperering av alle ingrediensene før bruk er mitt beste råd når det gjelder å piske sukker og smør, det gjør alt så mye lettere. 
Sett ovnen på 175 grader.
Smør en springform og dekk bunnen med bakepapir.  
Smør og sukker piskes hvitt. 
Ha i ett og ett egg om gangen. 
Bland det tørre og den smeltede sjokoladen i røren gradvis.
Ha røren i en springform (24 cm)
Stek i 30 min. 

Avkjøl før glasuren has på. Denne kaken skal egentlig lages med sjokoladesmørkrem, men jeg lagde den med kokesjokolade blandet med smør og litt fløte. 100 g kokesjokolade, 5 ss smør, 0,5 dl fløte (eller mindre). For at glasuren skulle bli helt stiv satte jeg kaken kaldt før pyntingen. 
Pyntet med melis og en kakesjablong.

(De som smakte på den tok et stykke på kjøkkenet og spiste hele biten før de kom ut i stuen, og måtte snu for å hente mer...)




onsdag 23. april 2014

Smoothie del 2, Mango, ananas og baobab


Det er noe vidunderlig med en rosalilla smoothie, men man skal ikke avskrive en smoothie selvom den er litt gul. Gult kan være nokså kult. Denne er overraskende frisk og søt, og i varmen finnes det nesten ikke noe som kan konkurrere. Smoothie kan fryses i saftisformer og bli til de herligste lekkerbiskener. De kan tilogmed dyppes i sjokolade (for de riktig vågale).
 Til to-tre store glass trengs
1/2 pakke smoothiemix med ananas, mango og banan, delvis tint
3 dl appelsin/eplejuice
1 dl yoghurt naturell
2 ss baobabpulver
1 ss honning
1 ts vaniljepulver (ekte vanilje)

La fruktblandingen tine litt, dvs slik at den ikke er stivfrossen. Ha alt i en stor bolle. Bruk blender eller stavmikser og kjør til alt er glatt og perfekt. Justeringer med juicemengde kan gjøres etter behov og ønske. Lykke til!
(I frysedisken finnes ferdige smoothieblandinger med ananas, mango og banan. Hva mer kan man ønske seg?) 


Smoothie, del 1 - Jordbær og baobab

Når sola titter frem etter en lang vinter og gjør mer enn å lyse opp dagen (du må ikke tro at det blir varmt her i Norge selvom det er lyst)  får jeg alltid lyst på smoothie. Smoothie i passelige mengder er sunt og godt. (Altfor mye fruktose på en gang er ikke så lett for kroppen å fordøye, men i små mengder er dette ekte, ren, og rå mat).


Jordbærsmoothie med banan og baobab

1/2 pk frosne jordbær, delvis tint
1 stk banan i biter
2-3 dl appelsinjuice
3 ss baobabpulver (kan sløyfes)
1 ss honning

Ha alt i en blender eller bruk en stavmikser i en stor bolle (det foretrekker jeg, da jeg har dårlig erfaring med blendere, men her er det såklart bare å gjøre det man syns fungerer best selv). Det er aller best hvis jordbærene har fått tint den verste vinterfrosten av seg før man begynner med selve blandingen.

Tilsett havregryn, og vips så får du en mer mettende smoothie. Ha i proteinpulver, og du får en finfin drikk etter en treningsøkt. Ha i en ekstra banan, og det blir en skikkelig energibombe.



torsdag 10. april 2014

Sjokoladeostekake etter Nigella Lawson

Hva er egentlig det beste jeg vet? Det kommer vel an på kategorien, kanskje. Men hva ostekaker angår, så tror jeg det må være denne. Lett syrlig, fløyelsmyk, rik, sjokoladeaktig og bare veldig, veldig god. Den eneste ulempen er at den er nokså tidkrevende (og ikke minst dyr) å lage. Kanskje det ikke er en ulempe likevel? Her kommer oppskriften. Jeg har laget glasur og pyntet med bringebær og hvit sjokolade, men den trenger egentlig ingen av delene for å være helt fantastisk god.


Til bunnen trenger du:
200 g  digestivekjeks
 80 g  smør
 1,5  ss  kakaopulver

Fyll
175 g  kokesjokolade, brukket I biter, smeltet over svak varme
 600 g  Philadelphia kremost
 150 g  sukker
1  ts  vaniljepulver
 3 store egg 
 3 store eggeplommer 
 1,5 dl rømme 
 ½ ts kakaopulver (blandet med 1ss varmt vann)

Glasur:
100 g kokesjokolade
5 ss smør
1 ts vaniljepulver

Romtemperer alle ingrediensene, inkludert kremost og egg.
Sett ovnen på 180 grader
Smelt smøret til bunnen. Knus kjeksen. Bland kjekssmuler og kakaopulver med smøret. Dekk bunnen  i en springform (24 cm diameter) med bakepapir. Smør sidene. Press kjeksblandingen jevnt i bunnen. Sett i fryser/kjøleskap til avkjøling.
Smelt kokesjokoladen i vannbad.
Bruk en miksmaster og pisk kremost og sukker luftig.
Tilsett eggene, ett om gangen. Ha i eggeplommene og rømme.
Tilsett sjokolade, kakao blandet med vann og vanilje. Bland godt sammen.
Ha alt i formen. Dekk utsiden av formen med plastfolie, deretter aluminiumsfolie.

Sett formen i en stor langpanne. Hell på nykokt vann (fra en vannkoker) til det kommer ca halvveis opp formen. Stek i ca 45 min. La kaken avkjøle med ovnsdøren litt på gløtt, ta den deretter ut, og la avkjøles helt før den settes i kjøleskapet over natten.

Denne oppskriften er en variant av Nigella Lawsons sjokoladeostekake. Jeg brukte vanilje istedenfor custard powder, og økte kjeksmengden, da det ble litt snaut med 125 g i springformen min.
Glasuren er hentet fra Julia Childs sjokoladekake med mandler. Smelt sjokoladen og smøret på svak varme, tilsett vaniljepulver, rør godt og ha på avkjølt kake.

Pynt: Bringebær og revet, hvit sjokolade. Vent til glasuren er kald, ellers smelter bare den hvite sjokoladen.

Holdbar i minst 5 dager i kjøleskap. Bør stå litt på benken før den deles opp med en glovarm kniv (for å skjære rene stykker). Jeg pleier å skylle kniven i varmt vann mellom hvert stykke.

Uten vannbad vil kaken ha en tendens til å sprekke opp mye mer på toppen. Pass på å helle vannet i langpannen etter at kaken er satt inn i ovnen. Det er vanskelig å balansere kokende vann i langpanne, jeg har prøvd!

fredag 4. april 2014

Spaghetti Bolognese

 Kan hende denne oppskriften er overflødig i vår overflod av ferdiglagde pastasauser. Likevel er det noe svært tilfredsstillende med å lage tomatsaus helt fra bunnen av. Jeg lager vanligvis en stor porsjon og lager lasagne en annen dag. Slik sparer jeg både tid og penger og får en saus som er helt fri for tilsetningsstoffer og sukker, slik ferdige tomatsauser ofte er.
2 ss olivenolje
1 ss smør
2 store, gule løk
2 sjalottløk
1/2 hvitløk (ja, fire-fem fedd)
2 bokser tomater, finhakkede
1 boks tomatpuré
2 dl vann
1/2 stk grønn paprika
1 stk stangselleri
1 gulrot
1 boks cherrytomater
400 g kjøttdeig/karbonadedeig
1 dl fløte (kan sløyfes)
1 ss honning
timian
rosmarin
salt
pepper
chili (kan sløyfes)
Nyrevet parmesan

Skrell, rens, skyll og kutt løk og grønnsaker. Varm olje i en gryte. Smelt smøret. La løken og hvitløken surre på middels varme til det er blankt og mykt. Tilsett resten av grønnsakene. La alt surre litt til. Ha i bokstomatene, puré og vann. La koke. Smak til med timian, salt og pepper. Ha i honning og la koke. Stek kjøttet i varm panne med olje/smør. Krydre med rosmarin. Ha kjøttet i sausen. La alt koke på svært svak varme i 1 time eller mer. Tilsett fløte, smak til med mer salt, pepper og chili. Det er utrolig godt med friske urter i denne sausen, og masse persille og basilikum helt til slutt gir kjempegod smak. Skjær cherrytomatene i to og ha dem oppi etter at den er ferdig kokt. La disse bli varme. Serveres med lange pastatyper, feks spaghetti, linguini eller pappardelle, og et rikelig dryss nyrevet parmesan. God middag!