fredag 28. februar 2014

Tikka Masala med hjemmelaget naanbrød


Kanskje det er unødvendig å poste en oppskrift som finnes på tikka masala paste glasset, men skriften er så veldig liten, og plassert midt mellom alle ingrediensene på finsk, russisk og swahili, så kanskje det er litt nyttig likevel. Det er iallfall veldig godt!
Du trenger:

2 ss olivenolje
2 store gule løk 
2 sjalottløk
1 dl vann
500 g kyllingfilet
1 glass tikka masala paste (krydderblanding, ikke ferdig glass!)
1-2 bokser hermetiske tomater, gjerne finhakkede + vann
1 dl fløte eller yoghurt naturell
Frisk koriander

Finhakk løk og sjalottløk. Varm oljen i en tykkbunnet kjele. Ha i løken. La surre til den blir blank. Ha i pasten og vann. La det koke sammen. Skjær opp kyllingen i passe munnfullstore biter. Ha i kyllingen og stek til den skifter farge fra rosa til hvitaktig. Ha i tomatene. Skyll boksene med litt vann og ha i dette vannet, men ikke for mye (dvs ikke mer enn 2 dl vann ekstra). La surre i ti-femten min til kyllingen er gjennomkokt. Ha i fløte eller naturell yoghurt til slutt. Serveres med frisk koriander. Dersom du ønsker tikka masala som er sterkere kan du droppe den ene boksen med tomater. Det er også godt med paprika i, eller andre grønnsaker etter smak og behag (squash, aubergine osv). Serveres med kokt ris av ønsket slag. Råris, naturris, hvit ris eller en kombinasjon. Du velger!


Så var det naanbrødet.

1,5 dl lunken melk
 1,5 ml yoghurt
2ts sukker
2ts tørrgjær
450g hvetemel
1/2ts salt
1ts bakepulver
2ss vegetabilsk olje
1 egg, lett pisket sammen

Denne oppskriften har jeg funnet på matpaabordet.no, det er Inas geniale blogg, og hun har funnet den i en indisk kokebok. La meg bare si at oppskriften er fantastisk god, og helt presis. Det er deilig å vite før man setter igang. Bland det tørre sammen. Bland lunken melk, olje og yoghurt. Pisk egget og bland sammen med melk og yoghurt. Bland det tørre og det våte til en fin og smidig deig, gjerne på den litt klissete siden. La heve i en times tid med et klede over. Del i like emner, trill til boller, kjevl ut i ovaler, og stek i tørr, varm jernpanne. (Det går an å bruke pizzasten, men det går veldig greit i pannen også). Stek et par minutter på hver side, hold brødene varme i et kjøkkenhåndkle og server med litt smør straks risen har kokt og middagen er ferdig. Det blir perfekt når stekeplaten står på 7 på induksjonstoppen min. (Samme temperatur som jeg steker pannekaker på). Disse er nydelige til alt mulig annet også, bare å legge i brødristeren for å varme dem opp, da de er best helt nystekte.


Pizza med pesto, røkt laks og ruccola




Fredag kveld er for mange ensbetydende med enten taco eller pizza. Ikveld ble det røkt laks, pesto, ruccola og mozzarella. For en luksuspizza! Siden jeg allerede har postet en oppskrift på pizzadeig så er det litt unødvendig å gjøre igjen, men bare se her for en pålitelig og god deig og pizzasaus. Justering med vannmengden er muligens nødvendig, da jeg syns det ofte blir for lite vann når jeg tenker meg om. Jeg lar deigen heve kaldt hele dagen, i kjøleskapet, så er det en ting mindre å tenke på når middagen skal på bordet etter alle dagens aktiviteter.
Toppingen inkludert i oppskriften her er nok til to pizzaer (deigen holder til seks stk, så lager jeg litt forskjellige fra gang til gang).

1-2 stk mozzarella (fersk)
1 stor neve ruccolasalat
10 skiver røkt laks
1/2-1 glass pesto
1/2-1 dl fløte
nyrevet parmesan


Skjær mozzarella i tynne skiver. Vask og tørk ruccolaen. Del opp laksebitene. Bland pesto med fløte (frivillig, så klart, men en fordel, ellers blir pestoen en smule tørr). Riv parmesan. Ha på tomatsaus og ost på pizzaen. Fordel pesto med skje rundt omkring. En liten skje ved hver osteskive er fint. Stek på høyeste temperatur i ca 7 min (275 grader er flott). Fordel laksebitene og ruccolaen på pizzaen etter at den er stekt. Serveres med nyrevet parmesan.

(Planen var å spise en liten bit da denne var den siste som kom i ovnen, men to hele stykker forsvant ned i gapet. Dødsgod!)

torsdag 20. februar 2014

Hjemmelaget, mørk sjokolade



Jeg er veldig glad i sjokolade. Det er en av de tingene jeg unner meg selv med både jevne og hyppige mellomrom. Enda bedre blir det når man kan lage den selv. Ingredienser har jeg fått tak i på naturalis.no og i helsekostbutikk. Ekte kakaosmør, kakaomasse, vaniljepulver og honning er alt som trengs for å trylle litt i hverdagen.



100 g kakaomasse
50 g kakaosmør
1,5 ts vaniljepulver, bourbon
40 g honning/agavenektar
noen cashewnøtter og/eller hasselnøtter
litt chili/salt

Vei opp kakaomasse, kakaosmør og honning i en liten, tykkbunnet kjele. Smelt i vannbad på svak varme. Disse ingrediensene skal ikke varmes på mer enn 40 grader. Visp det sammen, tilsett eventuelt chili/salt etter smak, og ha det i silikonformer eller i en liten form kledd med bakepapir. Ha gjerne i nøtter etter smak. I tillegg til at denne sjokoladen er proppfull av antioksidanter, vitaminer og mineraler, så inneholder den ikke raffinert sukker.

mandag 17. februar 2014

Pasta Alfredo med Laks og Brokkoli

                              
Laks er utrolig godt til pasta. Denne oppskriften er egentlig en klassisk alfredo pasta, dvs en kremet, hvit saus med smør, fløte og parmesan, men jeg har tilsatt laksebiter og brokkoli for variasjonens skyld. 

Du trenger:
500 g pasta 
50 gram smør
3 dl fløte (eller mer)
60 g nyrevet parmesan
400 g brokkoli
400 g laks
litt sitron
salt og pepper

Kok pasta al dente etter instruksjonene. Skyll, kutt og kok brokkoli. Ikke overkok. 7 min for små biter er mer enn nok.
Dersom du bruker salmalaks trenger du ikke forsteke denne, da holder det å skjære i små biter. Den blir gjennomstekt av varmen fra sausen. Ellers må fisken steke i litt smør. Ha på salt og sitronsaft før du steker den. Del i fine, små biter. 
Smelt smør i en liten kjele, ha i fløten, riv parmesan, ha dette oppi og rør godt til alt er smeltet. Varm opp til kokepunktet og tilsett salt og pepper etter smak.
Bland pasta, brokkoli, laks og saus. Serveres umiddelbart.

                                        Veldig godt, veldig enkelt, og veldig barnevennlig. 

Hasselnøttpålegg med sjokolade

Hasselnøtter og sjokolade blir som regel en svært vellykket kombinasjon, slik det forøvrig er med nøtter og sjokolade generelt. På internettet florerer det av oppskrifter på hjemmelaget nutella. Nugatti er den norske varianten. Det er dessverre ikke mye nøtter i denne, og det mener jeg burde være litt av poenget med et nøttepålegg. Jeg tror det er så lite som 9%, med andre ord ikke mye å skryte av. Jeg har prøvd meg på noen forskjellige oppskrifter, men denne vender jeg som regel tilbake til. Her er det omtrent 30% nøtter eller mer. 

200 g hasselnøtter, uten det tynne skallet
250 g kokesjokolade, lys og/eller mørk. Hvis du bruker veldig mørke varianter kan du redusere mengden, ellers blir det veldig sterkt.
1,5 dl kremfløte
 3 ss honning
1 klype havsalt
1,5 ts vaniljepulver, bourbon (fås på naturalis.no/helsekost)

Rist nøttene i varm ovn på 180 grader i ca 20 min. Det tynne skallet blir nesten svart. La nøttene avkjøles litt før du gnir av skallet med et kjøkkenhåndkle. Ikke bruk det fineste håndkle du har, av og til blir det flekker som er vanskelige å få av. 

Varm fløten, brekk sjokoladen og ha den oppi. Tilsett vanilje og honning og rør godt. Ha nøttene i en kjøkkenmaskin med roterende knivblad. La dem kjøres til det blir en flytende masse. Tilsett sjokoladeblandingen, og voila, du har ditt eget sjokoladepålegg helt fritt for palmeolje, masse sukker og andre ukjente ingredienser. Lykke til!

Her kommer en oppskrift med enda mer nøtter, men uten sjokolade og fløte for de som ønsker det. Den kan også gjøres mindre usunn dersom melis erstattes med stevia eller sukrinmelis. Honningen er imidlertid med på å gjøre konsistensen smøremyk og fin, så denne bør isåfall erstattes med for eksempel agavenektar.

5 dl hasselnøtter
2,5 dl melis
1/2 dl kakaopulver
1/2 dl nøtteolje/vegetabilsk olje (ikke oliven, med mindre du ønsker olivensmak)
1/2 ts vaniljepulver

Rist hasselnøttene i ovnen i 15 min på 180 grader. fjern det tynne skallet. Kjør nøttene i kjøkkenmaskinen. Ha i melis, kakaopulver og vanilje. Ha i nok olje så det blir flytende. Smak til med vanilje og honning.


søndag 16. februar 2014

Tomatsalat med Mozzarella og Avocado


Tomatsalat med Mozzarellaost
1 fersk mozzarellaost
2-3 klasetomater eller 1 beger cherrytomater
Noen basilikumblader
½-1 ts havsalt
2-5 ts kaldpresset olivenolje,
1 stk avocado (valgfritt, men veldig godt!)

Av alle gode salater er denne utrolig god og latterlig lettvint. Perfekt hvis man har litt dårlig tid, men likevel ønsker å lage noe virkelig godt.
Skjær tomatene i fine biter sånn du liker det best. Båter, skiver, eller kløfter. Dersom du bruker cherrytomater holder det å dele dem i to. Skjær tynne skiver av osten og bland litt sammen. Dryss salt over og vend. Pynt med basilikumblader. Hell litt olivenolje over. Litt nypresset sitronsaft er også godt på. Vendes før servering. Nydelig med ferske rundstykker til.
En fin rett til lunsj, forrett eller kvelds.
Dersom du ønsker litt mer mat i salaten kan du tilsette avocado, og du får en nydelig tricolorsalat.


Dersom du foretrekker den helt enkle varianten uten avocado, og det gjør jeg innimellom, så kan den også stå et par minutter i en varm ovn til osten har smeltet litt og tomatene er nydelige og varme. Lun variant av anvendelig salat. 

lørdag 15. februar 2014

Fantastisk Gulrotkake



Gulrotkake med smaksgaranti
Dette er en idiotsikker oppskrift på gulrotkake. Den har imponert i samtlige lag, og blir rett og slett alltid kjempegod. Kjempegod er ikke egentlig dekkende. Saftig, smakfull, søt, salt, vaniljeaktig og kanelpreget, og dessuten er den breddfull av gulrøtter. Det er med andre ord en fest av en kake.

3 dl sukker
4 egg, romtempererte
3 dl mel
1,5 ts natron
1 ts havsalt
2 ts kanel
1 ts vaniljepulver (evt vaniljesukker)
1,5 dl nøytral olje (raps, soyaolje)
5 dl finrevet gulrot

Glasur
50 g smør, mykt
100 g romtemperert naturell kremost
150 g melis
1 ts vaniljepulver/vaniljeessens

Sett ovnen på 170-180 grader.
Smør en stor springform og dekk bunnen med bakepapir.
Riv gulrøtter fint.
Visp egg og sukker til eggedosis.
Mål opp mel og krydder + natron. Bland godt.
Ha melblandingen i røren.
Bland i olje.
Ha i gulrot.
Bland godt.
Ha røren i formen og stek i ca 50-60 min. En kakepinne stikkes i for å se om den er gjennomstekt. Dekk evt med folie og stek litt til dersom smuler fester seg til kniven/pinnen.

Lag glasur.
Pisk smør, kremost, melis og vanilje til alt er blandet godt sammen.
Variasjoner:
Kaken er god med valnøtter og rosiner i.
Glasuren er enda mer spennende med et hint av appelsin eller litt blåmuggost. Det gjør noe som er godt enda bedre.
Ha glasuren på lunken/avkjølt kake (hvis kaken er for varm vil glasuren smelte og renne ned langs sidene).







Pastasalat med Kylling og Pesto


Pastasalat med kylling og pesto
Denne lager jeg om og om igjen. Den er høyt oppe på listen min hva pastaretter angår. Ekstra god blir den med hjemmelaget pesto, men det er virkelig ingen nødvendighet.

1 liten grillet kylling
5 baconstrimler
1 boks cherrytomater
10 oliven eller mer
3 ss valnøtter eller pinjekjerner
1 glass pesto
Parmesan til servering
500 g pasta – penne eller fussili egner seg best
Litt frisk basilikum til pynt

Kok pasta i en stor gryte med masse vann og litt salt. Pastaen skal ha litt tyggemotstand. Følg bruksanvisningen.
Rens kyllingen og del den i passe store biter.
Rist valnøtter eller pinjekjerner på svak varme med litt smør i pannen.
Stek baconstrimlene til de blir sprø. Del dem i biter.
Skjær oliven i biter.
Skjær tomatene i to.

Når pastaen er kokt ferdig blandes pesto oppi, og alt det andre. Dryss parmesanskiver over og pynt med basilikumblader. Serveres med rundstykker eller godt brød.


fredag 14. februar 2014

Sjokoladekake med Mandler


                                         
Sjokoladekake med mandler, fritt etter Julia Child

Etter at jeg smakte denne kaken første gang har hele grunnsynet mitt endret seg når det gjelder sjokoladekaker. Det finnes ingen over, og ingen ved siden. Hvis man skal lage én sjokoladekake, så er det etter min mening denne som gjelder. Jeg har forenklet oppskriften noe, da jeg endte opp med veldig mange boller og litermål på benken. Kaken blir fantastisk uansett om man bruker eggedosis som utgangspunkt, eller pisker sukker og smør hvitt. Det blir litt forskjellig konsistens, men smaken er omtrent lik.
100 g meierismør
120 g mørk kokesjokolade (litt mindre om du bruker sjokolade med 70% kakaoinnhold)
3 romtempererte egg
100 g sukker
50 g mandler, malte
50 g hvetemel, siktet
1 ts vaniljepulver
1 klype havsalt
Glasur:
100 g kokesjokolade
5 ss meierismør (ca 80 gram)
½ ts vaniljepulver

Sett ovnen på 175 grader
Smelt sjokolade og smør over svak varme
Mal mandlene i en foodprocessor til de er finmalte. Ha disse oppi sjokoladesmøret.
Pisk sukker og egg til eggedosis.
Ha sjokoladeblandingen oppi eggedosisen og rør til alt er blandet.
Bland mel, vaniljepulver og salt. Sikt dette oppi eggedosisblandingen. Rør alt forsiktig sammen. Vend det gjerne med en slikkepott i åttetallsmønster.
Kle en liten springform (20 cm diameter) med bakepapir. Smør sidene, og dryss litt mel langs innsiden av formen. Bank av overflødig mel. Ha røren i formen og stek i ca 25 min (jeg liker at den er ørlite grann skjelven i midten og har kommet frem til at 24 minutter blir veldig perfekt). La stå litt før den tas ut og hvelves på et fat.
Glasur:

Når kaken steker lager jeg glasuren. Smelt sjokolade og smør over svak varme. Rør i vaniljepulveret. Bre over kaken når den er lunken. Pynt gjerne med skivede mandler. Nyt!

Potet og purreløksuppe

 Fransk husmannskost på sitt aller beste

Denne suppen fikk vi servert hjemme hos en kokk. Den er lett å lage, rimelig og utrolig god. Det som gjør at denne suppen skiller seg litt ut i purre og potetsuppekategorien er selleriroten. Det gir et friskt og smakfullt innslag i en allerede god suppe.

Potet og purreløksuppe
2 ss olivenolje
2 ss smør
2 stk purre
2 stk gul løk
2 stk sjalottløk
4 fedd hvitløk
¼ sellerirot
5-8 poteter
1,5 liter hønsekraft/kyllingkraft/grønnsakskraft/buljong
5 baconstrimler
Parmesan og rømme til servering

Skyll, rens og skjær opp purre, løk og hvitløk. Du trenger ikke være så veldig nøye, alt skal moses med stavmikser senere.

Varm smør og olje i en gryte. Ha i løk, og hvitløk. Surr på medium varme under lokk til det er gjennomsiktig og mykt. Rør av og til.

Skrell potetene og selleriroten og skjær i terninger. Ha alt i gryten. Dekk med kraft/vann. Kok opp. La koke til alt er mørt, ca 10 min eller litt mer. Kjør i blender eller bruk stavmikser. Tilsett om nødvendig mer vann. Ha evt i buljongterninger. Smak til med salt og pepper.

Sprøstek bacon i varm panne. La avkjøle på tørkepapir.

Riv parmesan. Du bestemmer mengden selv.

Serveres med sprøstekt bacon, parmesan og kanskje litt rømme
De dagene jeg baker brød er en slik enkel suppe helt perfekt til middag.

Håper det smaker!




torsdag 13. februar 2014

Italiensk pizza


Italiensk pizza 


Pizzadeig
Til seks runde pizzaer trenger du:
1 liter pizzamel, tipo 00, evt vanlig siktet hvetemel. Den italienske pizzameltypen er ekstra glutenrik og sørger for en elastisk og flott deig som kan kjevles veldig tynt.
5 dl semolinamel
5 dl lunkent vann
1-2 pakker tørrgjær
1 spiseskje havsalt
1 spiseskje sukker
½ dl olivenolje


Ha mesteparten av melet i en bakebolle. Tilsett gjær, salt og sukker. Bland godt.
Ha i lunkent vann. Lag en smidig deig. Kjøkkenmaskinen med en eltekrok kan være et godt hjelpemiddel. Tilsett gradvis mer mel. Når deigen er nesten klebefri og slipper sidene på bollen er den ferdig. Dryss mel over og dekk med fuktig kjøkkenhåndkle. La hvile på et lunt sted og heve til dobbel størrelse.
Elt deigen godt igjen til all luften er slått ut av den.
Trill til seks store boller. Etterhev under plast/klede til pizzaene skal stekes. De kan kjevles ut ca 20 min før de skal i ovnen.

Pizzasaus
Det finnes mange varianter her, noen rå, noen kokte, noen enkle, noen avanserte. En veldig grei oppskrift er rett og slett finhakkede bokstomater smakssatt med salt, pepper, litt sukker og oregano. Da trenger du til 6 pizzaer følgende:
3 bokser hermetiske, hakkede tomater
1 ½-2 ts havsalt
2-4 ts oregano
1 ts sukker
pepper 
Bland alt i en bolle. Det enkle er ofte det beste.

Det du vil ha på pizzaen velger du selv. I dag var det tre sorter på menyen, en med pepperoni og ananas, en ren vegetarisk med grønnsaker, og en med pesto, mozzarella og parmesan. Da har vi middag i dag, og rester legges i kjøleskap eller fryser og blir til verdens beste frossenpizza en annen dag.
Jeg brukte til 6 stk pizzaer:
1 stk fersk mozzarella
1 rød paprika
½ squash
5 stk champignon
1 liten rød løk
½ glass pesto
Litt fløte (3 ss eller litt mer)
Nyrevet parmesan, 1 dl
2 bokser ananas
1 pakke pepperoni
Nesten 1 kg gulost

Skjær grønnsakene i fine biter/strimler.
Riv osten.
Skjær mozzarella i tynne skiver
Bland pesto med litt fløte og litt av parmesanen
Sil av ananasjuicen
Kjevl pizzadeigen tynt på en melstrødd flate. Legg på et stekebrett. Bruk gjerne pizzabakeark eller bakepapir. Ha på pizzasaus. Ha på ost. ½ mozzarella blir nok til en slik pizza. Mozzarella og pesto er supergodt på pizza. Dryss revet parmesan over hele pizzaen.

Gjenta med grønnsakspizzaen: saus først, så ost, så grønnsaker og rød løk, så mye du vil.
Sett ovnen på 250 grader eller mer, helst med undervarme. Stek pizzaene i 7-10 min.



Svigermors fantastiske eplekake




Dagens gode ting er eplekake. Det finnes mange forskjellige oppskrifter på eplekaker, denne utmerker seg ved at hovedingrediensen er nettopp epler. Sure, kokefaste epler egner seg best. Jeg gir gjerne eplene et lite oppkok i en kjele før jeg har dem i kaken, ellers hender det at de ikke er møre når kaken er ferdig stekt.

150 g mykt smør
150 g sukker
2 store egg, romtempererte
300 g hvetemel
1 ts vaniljepulver/vaniljesukker
1 ts bakepulver
4 ss sukker
2 ts kanel, malt
Perlesukker
Egg til pensling
5 store, sure epler

Sett ovnen på 180 grader.
Smør sidene på en rund form (24 cm diameter) og legg bakepapir i bunnen. Dryss sidene med mel.
Pisk sukker og smør hvitt og luftig.
Tilsett eggene, et om gangen, rør godt mellom hver gang.
Mål opp hvetemel, ha i bakepulver og vaniljepulver.
Ha melblandingen i resten av røren og bland godt, men ikke pisk så lenge at melet begynner å bli seigt.
Skrell eplene. Dersom du bruker Granny Smith epler kan det være lurt å koke dem opp først med litt vann, sukker og kanel. De er ganske tørre, og blir ofte ikke helt møre i løpet av steketiden.
Ha røren i formen. Dette er litt pirk med denne deigen. 2/3 av deigen skal presses ned i bunnen og opp langs sidene. Eplene skal så oppi, dryss godt med kanel og sukker.
Trill pølser og lag flettemønster på toppen. Pensle så med sammenvispet egg, og stek i ca 40 min på 180 grader.
Dersom kaken ikke virker ferdig kan du steke den litt til, men pass på å dekke til toppen så den ikke blir brent.






onsdag 12. februar 2014

Hjemmebakt grovbrød med havregrøt



Moren min bakte alltid brød. Vi var syv søsken, så det var noen munner å mette. Hun sa alltid ”Det er veldig lett”. Jeg husker godt at dette alene fikk meg til å miste motet. Verre ble det da jeg ba om en oppskrift. ”Oppskrift bruker jeg ikke, men det er veldig lett”. Hvis noe blir beskrevet som veldig lett, mens nøyaktige instruksjoner uteblir, blir det for meg mer et mysterium enn noe som er veldig enkelt. Jeg trengte dessuten ikke bake brød, det gjorde jo hun. Da jeg flyttet til California i 2005 skjønte jeg fort at det måtte jeg lære meg. Det fantes rett og slett ikke noe sunt og godt brød å få kjøpt i butikkene der.  Det man må lære seg, det lærer man seg. Mamma foreslo et utgangspunkt som jeg siden har videreutviklet. Det handler om forhold og grunnprinsipper snarere enn en presis oppskrift. Her kommer den.

Til tre brød trenger du
12 dl væske
3 ts havsalt
6 ss olivenolje
1 pakke tørrgjær (evt fersk)
2 dl valgfrie frø, for eksempel solsikkefrø
Mel til en passe deig. 50 % grovt mel og 50 % siktet/fint sammalt hvete blir en fin deig. Det går med litt mer enn 1 kg til tre brød, men jeg har ærlig talt ikke veid og målt det opp nøyaktig. 
200 grader i ca 1 time

Jeg bruker ofte havregrøt i brødet, men aldri havregryn, da smuler brødet seg veldig. 4 dl havre, 8 dl vann, kokes opp, spis f.eks. litt til frokost, bland resten i deigen.


Ha havregrøt og vann så det totale vanninnholdet blir ca 12 dl  i en stor bolle 
(det blir automatisk ganske passelig temperatur når man blander kaldt vann i den varme grøten). 
Bland det tørre for seg selv. Lag en grøtete røre. 
Tilsett gradvis mer mel. Elt deigen til den blir sømløs. La den heve til dobbel størrelse. (30 min el mer). 
Elt deigen igjen, til den ”hefter seg i seg selv”. 
Den eneste måten å finne ut av det på er å prøve det. Som mamma sa ”det er veldig lett”, Men alt man kan er jo veldig lett, så jeg sier kanskje heller Du skjønner det når du ser det
Smør tre brødformer. Del deigen i tre like store emner og elt disse hver for seg.
Sett ovnen på 200 grader. 
Ha deigen i formene. Etterhev i ca 30 min med plast eller et håndkle over. 
Stek i forvarmet ovn i ca 50 min, etterstek på siden uten form i 5 min. 
La hvile på rist etter steking. For å bevare skorpene sprø er det aller best å oppbevare i papir det første døgnet, eller svøpt i et kjøkkenhåndkle. Lykke til! 

Det er kanskje ikke veldig lett, men det er ikke veldig vanskelig heller, og nybakte brød er alltid verdt arbeidet.
 (Pleier å skjære opp og fryse ned, så har jeg alltid nybakt brød til en takknemlig gjeng).

Grønnsakssuppe med kjøttpølser



Oppskrift på grønnsakssuppe med kjøttpølser

1 ss olivenolje
1 ss smør
1 gul løk
1 sjalottløk
1 purre
1/2 hvitløk
1 pose lapskausgrønnsaker fra frysedisken,
evt 2 gulrøtter, 1 sellerirot, 4 poteter og 1 persillerot
1 l hønsekraft/grønnsakskraft/buljong av kylling, grønnsaker eller høns
2 kjøttpølser (eller mer, eller mindre)
Salt og pepper 


Rens, skrell, hakk og skjær opp løk, purre og hvitløk. Jeg liker å bruke en slik genial løkkutter (nicer dicer). 
Varm og smelt smør og olje i en stor gryte. Ha i løken og la surre til den er blank og gjennomsiktig.
Ha i kraft. Kok opp. Tilsett frosne grønnsaker og la det koke opp. Kok i 5-10 min.
Ta skinnet av pølsene og skjær i terninger. Ha i gryten og la dem trekke litt.
Smak til med salt og pepper. Nydelig med rundstykker eller ferskt brød til.

Jeg lager alltid tredobbel oppskrift, fryser ned og har middag to andre dager også. Nesten ikke noe mer jobb, og veldig praktisk til de dagene det er mye som skjer på ettermiddagen.

God middag!

tirsdag 11. februar 2014

Martha Stewart health bars




                                          Martha Stewart Health bars – med noen justeringer
Denne måneden prøver jeg ut en del forskjellige oppskrifter på sunne mellommåltider. Her er den siste oppskriften. Man kan erstatte nøtter og tørket frukt med de sortene man liker best selv. Havre kan erstattes med quinoa.

2 ½ dl dadler uten stener
6 dl havregryn, finmalt
2 ½ dl cashewnøtter, halvparten finmalt, halvparten grovhakket
1, 25 dl mandler, halvparten finmalt, halvparten grovhakket
1 dl tørket aprikos, skåret i terninger (1 cm)
1 dl tranebær
1 dl tørket blåbær
2 ss havrekli
3 ss fimalte linfrø
2 ss hvetekim
1/2 ts grovt salt (himmalaya)
½ ts malt kanel
1 ts vaniljepulver
3 ss honning, agavenektar eller yaconsirup

Sett ovnen på 175 grader. Ha dadlene i en liten gryte, dekk med vann, kok opp, la småkoke til dadlene er helt myke. Bruk en stavmikser og kjør blandingen glatt. Kjør havregryn i en foodprocessor til det blir havremel. Stek nøtter og mandler. Ha halvparten i kjøkkenmaskinen og finmal dette. Mal linfrøene. Hakk resten i passe store biter. Skjær opp aprikosene i små biter. Bland gjerne sammen alt som skal males fint, så sparer du deg selv for litt jobb.
Kle en form (25 x 25 cm) med bakepapir. Bland havre, nøtter, aprikos, tranebær, blåbær, havrekli, hvetekim, salt, kanel og vanilje i en stor bakebolle. Bland inn daddelmos og honning/agavenektar/yaconsirup. Press blandingen godt ned i formen. Stek I ca 25 min. Avkjøl på rist. Skjær opp i passe store biter. Perfekt som sunt og smakfullt mellommåltid. I oppskriften står det at det er nok til 8, men jeg syns det er bedre om de er litt små, så jeg fikk 16.

(Jeg fant ut at jeg trengte litt mer dadler på slutten da røren ikke hang ordentlig sammen. Pass på at du presser dadlene godt ned i litermålet så det blir riktig mengde).

Nydelige rundstykker




Nydelige rundstykker

250 g smør
6 dl helmelk
1 kg hvetemel (ca)
1 pakke gjær (tørrgjær eller fersk)
1 ss grovt salt
5 ss sukker
1 egg til å pensle rundstykkene med
Frø av ønsket sort til å pynte med

Smelt smør, ha i melk, varm opp til fingervarmt (gjerne litt varmere hvis du bruker tørrgjær). Bland sammen noe av melet med gjæren, saltet og sukkeret. Ha væsken i det tørre, og bland gradvis mer og mer mel inn til du har en smidig deig. Dryss deigen med mel, dekk med et klede eller plast, la stå lunt til dobbel størrelse. Elt deigen godt, trill rundstykker i passe størrelse, la etterheve ca 30 min. Pensle med egg, dryss over gresskarkjerner, valmuefrø eller sesamfrø, eller bruk alle tre.
Stek på 225 grader i 10-15 min.
Pleier å lage disse til en god suppe. Kjekt å ha ferdige rundstykker i fryseren. Man kan selvfølgelig lage dem uten smør og melk, og erstatte siktet hvetemel med en kombinasjon av grovere meltyper, men fine rundstykker skal være fine rundstykker.
Håper det smaker!





Girardellis beste oppskrift på chocolate chip cookies


Denne oppskriften plukket jeg opp i San Francisco da jeg var innom Girardelli sjokoladebutikk ved havna. Jeg har ikke smakt bedre cookies enn disse - og jeg har smakt noen i årenes løp. Den ene søsteren min pleier å få en liten deigpølse til bursdag, og hun spiser den rå. Den er kjempegod sammen med hjemmelaget vaniljeis. Det er en av de oppskriftene jeg husker utenat - er det muligens noe urovekkende?

250 g mykt smør
2 dl brunt sukker
2 dl hvitt sukker
2 romtempererte egg
6,25 dl hvetemel
1 ts vaniljepulver/essens
(naturalis.no selger ekte bourbon vaniljepulver som er hundre ganger bedre enn vanilinsukker. Det er etter min mening det viktigste man har i bakeskuffen i tillegg til sukker, mel og smør. Brecht har også bourbon-vanilje, men den er dobbelt så dyr).
1 liten klype salt
1 ts natron
200 g mørk kokesjokolade (eller mørk og lys sammen), hakket i små biter

Sett stekeovnen på 180 grader.
Pisk sukker og smør lyst og luftig. Det er en klar fordel med en god kjøkken maskin til dette formålet. Hvis du ikke har mykt smør kan du skjære det i bittesmå terninger, evt smelte det litt i mikro/på koketoppen.
Tilsett eggene, ett om gangen.
Mål opp mel, natron, vaniljepulver og salt. Bland godt. Ha det i røren, og rør til alt er blandet.
Hakk sjokoladebitene. Bland bitene i røren med en slikkepott.
Legg på stekebrettet i spiseskjestore biter.
Stek i 10-12 min, men ikke lenger, de skal være seige, litt gyldne og myke. La dem hvile litt på stekebrettet før du flytter dem til rist. De er så gode at det faktisk kiler i munnen.




Tomatsuppe med paprika og honning


Noen ting kan man spise om og om igjen. Tomatsuppe er et fast innslag på middagsmenyen her i huset, og jeg pleier faktisk ofte å lage denne om morgenen, så kan den kose seg på varmen utover formiddagen, og jeg kan snike meg til en skål til lunsj også. Suppe er langsom mat, men det er bare kokeplata som gjør den jobben, selve arbeidet tar ikke mye tid. Fordi alt skal kjøres glatt med stavmikser til slutt bruker jeg ikke mye tid på å hakke løk og grønnsaker. Det som gjør denne suppen verdt å prøve er sødmen fra paprika og honning. Ofte kan tomatsuppe bli litt sterk, salt eller sur. Her gir paprika en fin og frisk søt smak, og honningen får frem den gode tomatsmaken.

2 ss olivenolje + litt smør
1 løk/sjalottløk, grovt hakket
1 fedd hvitløk, most
1 rød paprika
1 selleristang
1 liten purre (kun det hvite)
3 bokser hermetiske tomater, hakkede
1/2-1 boks tomatpuré
1 l hønsekraft/grønnsakskraft/buljong
2 ts honning
salt og pepper
Frisk basilikum - så mye du måtte ønske.

Skyll, skrell, rens og hakk løk, purre, paprika og selleri.
Smelt smør, og varm olje i en stor gryte.
Fres løk, paprika, purre og selleri til det blir gjennomsiktig og blankt. Ha i hvitløk.
La surre til grønnsakene er møre, men ikke bruk for sterk varme.
Ha i tomatene og kraft/vann+buljong.
Ha i honning.
Kok opp. La koke i ca 10-20 min, alt etter som hvor god tid du har.
Bruk stavmikser eller blender og kjør alt til det er helt glatt.
(Pass på at du ikke fyller blenderen for full! På grunn av varmen vil innholdet ese en del, og du kan få tomatsuppeeksplosjon. Jeg snakker av erfaring. Selv bruker jeg alltid stavmikser og holder den godt nedi gryta hele tiden).
Tilsett hakket basilikum på slutten.

Kremfløte gjør denne suppen ekstra god, men det er altså ikke tvingende nødvendig. Jeg bruker ca 1 dl kremfløte til 2 liter ferdig suppe.

Det er alltid en god idé å lage dobbelt porsjon, eller mer, når du lager suppe. Den egner seg til å fryse, og holder seg også godt noen dager i kjøleskap i en lufttett beholder.

Håper det smaker!