Smuldrepai - Rabarbra eller epler med rømmekrem

Prinsippet med en smuldrepai er egentlig temmelig enkelt. Man tar sesongens frukt eller bær, gjerne av det litt syrlige slaget, lager en deig som legges over den rensede frukten/bærene, og baker det hele i ovnen til fruktsaften siver ut på sidene og toppen er herlig gylden. Om forsommeren er rabarbra nydelig, så kommer alle bærene, og frukt som fersken og nektariner. Deretter er det tid for høstfruktene; pærer plommer og epler. Og det blir like godt bestandig og alltid. Serveres gjerne med pisket krem eller vaniljeis. Min favoritt er usøtet kremfløte pisket sammen med rømme og ekte vaniljepulver. Da blir det sånn helt perfekt fyldig, og ikke altfor for søtt.

ca 1 kg g frukt, i dette tilfellet rabarbra eller epler

200 g bær (valgfritt)

50 g sukker

70 g brunt sukker

150 g smør, i terninger

200 g hvetemel

30 g finhakkede valnøtter 

2 ts kanel

1 ts vanilje

1 klype muskat for de vågale

2 ss sukker og kanel til å drysse over frukten

Eple og kanel

Eller nydelig rabarbra

Med smuldredeigen før steking

og etter steking

Sett ovnen på 190 grader. Smør en paiform 24 cm diameter. Skrell og skjær rabarbra/epler i terninger. Bland med litt sukker og kanel, evt vanilje. 

Ha sukker, smør, brunt sukker og hvetemel i en bakebolle. Arbeid inn smøret, deretter mel og evt valnøtter. Deigen er ferdig når den ligner våt sand. Bruk gjerne en K-spade beregnet på å blande paideiger. Legg frukten i formen, dekk med deigen, stek i ca 30-40 min til det dufter i hele huset og fruktsaften bobler på sidene. Toppen skal være lett gylden. 

Pisk for eksempel 3 dl kremfløte sammen med 1 dl seterrømme og 1 ts vaniljepulver evt ekte vaniljesukker. Pisk til det former små topper. Serveres på lun pai. Overgod dessert som forsvinner like fort som den blir satt på bordet. 

Pavlova med vaniljekrem og friske bær

Idéen med denne matbloggen var å få orden på oppskriftene mine. Det er mye jeg har orden på her i huset, barnas klær, sko, klesvask, støvsuging, vindusvask og hagestell. Bilen vasker og støvsuger jeg med ikke altfor store mellomrom. Det hender jeg maler både dører og karmer. Listen er lang over alt som skal gjøres, og selvom jeg er svært glad i å lage mat, er orden i oppskriftene av en eller annen grunn nederst på lista. Det daterer seg tilbake til 7. klasse da vi hadde skolekjøkken. Jeg var en svært pliktoppfyllende elev, satt foran i timene (også fordi jeg var ganske nærsynt, men ikke ville bruke briller), svarte riktig på alle prøver og spørsmål, og gjorde alltid alle lekser. Men akkurat skolekjøkkenleksene mine greide jeg ikke å gjøre, for ingen sjekket underveis om de ble gjort, alt skulle leveres på slutten av året. Jeg ble hengende etter mer og mer, og fikk aldri levert heftet mitt.

Jeg hadde samme lærer i tysk, norsk og samfunnsfag som jeg hadde i skolekjøkken. Da året var omme, og karakterene kom, sto det: "Christine har levert et pent og gjennomarbeidet skolekjøkkenhefte. Alle oppskriftene er kommet med". Kanskje May trodde at det var hun som hadde surret, for meg kunne det jo ikke være! Dessverre er det fremdeles slik med oppskriftene mine, de befinner seg i en stygg perm med kopierte ark, hulter til bulter og helt vilkårlig. Nå skal jeg bestrebe meg på å få alt kategorisert, katalogisert og organisert. Og her kommer oppskriften på marengsbunn med vaniljekrem og friske bær, som absolutt fortjener en plass her sammen med alle gode ting.

4 eggehviter

250 g sukker

1 ss bringebæreddik

1-2 ss maizenamel

Pisk eggehvitene til de former topper. Ha i litt og litt av sukkeret og pisk til alt sukkeret har løst seg opp. Vend inn maizena og eddik og ha på bakepapir. Bruk evt en tallerken til å streke opp en sirkel på ca 20 cm. Ha blandingen inni sirkelen og form til en runding.  Sett ovnen på 200 grader. Skru temperaturen ned når kaken er satt inn.  Stek på 160 grader i ca 1 time. 

Pynt med vaniljekrem og friske bær. 3 dl kremfløte piskes stivt, bland med 3-4 dl vaniljekrem. Ha på 500 g friske bær av valgfri sort. Tropiske frukter er også godt på, feks fersken, mango, kiwi og physalis.

Yoghurtis med bringebær

4 dl vann

300 g sukker

500 g bringebær, fryste må tines først

4 dl gresk yoghurt

1 ts vaniljepulver

Ismaskin og tålmodighet

Kok opp vann og sukker. Kok i 15 min. Avkjøl sirupen. Mos bringebærene. De kan siles dersom man ikke ønsker frøene. Bland sirupen i bringebærene. Tilsett yoghurt og vanilje og bland godt. Ha i ismaskinen og rør til alt er fryst. Oppbevares i fryseren. 

Umiddelbar reaksjon fra testpanelet: "Det smaker jo ekte bringebær, jo!"

Browniecookies

Denne oppskriften fant jeg på matpaabordet.no, og det ble så vellykket at jeg måtte legge den ut her også. 

300g kokesjokolade hakket

40g smør

2 egg

150g sukker

1ts vaniljepulver

35g mel

1/4ts bakepulver

Sett ovnen på 180 grader.

Pisk eggedosis av sukker og egg. Smelt 200 g kokesjokolade, hakk resten i små biter. Vend inn sjokoladen i eggedosisen. Sikt i melet blandet med bakepulver og vanilje. Legg på stekebrettet med teskje. Stek i ca 8-10 min på 180 grader. Nok til ca 24 stk.

Legg cookiesene i fryseren og bruk som sandwichbrød med iskrem imellom. Her med bringebæris.

Sjokoladeis med chocolate chip cookies

Sjokoladeis blir ikke særlig mye bedre enn dette

3-4 eggeplommer

150 g sukker

2 dl fløte

2 dl melk

200 g kokesjokolade, smeltet i 1 dl melk

1 ts vaniljepulver

100 g chocolate chip cookies, i biter

Legg iskremsylinderen i fryseren dagen før dersom du har en slik. 

Smelt sjokoladen i varmet melk. (Svak varme er nøkkelen). 

Pisk sukker og eggeplommer kraftig.

La sjokoladeblandingen avkjøles.

Alt må være avkjølt før det has i iskremmaskinen, ellers blir ikke isen frossen. Tilsett vanilje, melk og fløte.

Bland til jevn masse. Ha i iskremmaskinen. Dersom du ikke har en ismaskin kan du sette isen i fryseren og røre rundt hver halve time i 4-6 timer. 

Når isen er ferdig blandes cookiebitene inn.

Hipp hurra og verdens beste sjokoladeis.

Åpen marsipankake med bær og rømmekrem

 

Marsipankake er kanskje øverst på min kakefavorittliste. Iallfall høyt der oppe sammen med sjokoladekake med mandler av Julia Child. Man trenger et skikkelig godt sukkerbrød, og det kan man jo lage selv. Men hvordan vet man at den oppskriften jeg har garanterer et høyt, saftig og godt resultat?
Det finnes ingen garantier på sånt her i livet, det har min gode venninne lært meg, da må du kjøpe en brødrister (og ta vare på kvitteringen, så får du pengene tilbake dersom den ikke virker som den skal).
Når det gjelder bløtkakebunn er det flere faktorer å ta hensyn til.
Romtemperering av alle ingrediensene er svært viktig. Deretter er eggedosisen viktig. Det må piskes svært godt og lenge.
Deretter må bakepulver blandes jevnt i melet, og melet vendes inn med slikkepott i åttetallsmønster, ellers kan du få et seigt resultat og i verste fall; rårand.
Deretter må du ikke fylle formen for full. 2/3 full er nok! En gang jeg lagde sukkerbrød, rant hele kaken over springformen som en vulkan. Det fortsatte og fortsatte mens jeg stirret vantro på hele det mislykkede prosjektet.

Sånn ellers kan du nesten ikke gjøre så mye feil med krem og bær og sukkerbrød, dekket med marsipan.

6 egg

250 g sukker

165 g hvetemel

2 ts bakepulver

24 cm springform, dekket med bakepapir, smurt, og meldrysset på sidene

Det ble så latterlig høyt denne gangen, i motsetning til den gangen alt rant utover i bunnen av stekeovnen. - Og jeg fikk en mormor til å be om oppskriften. Bedre kompliment kan jeg ikke få på sukkerbrød.

Sett ovnen på ca 160-170 grader. 

Visp eggedosis. Det tar iallfall 10 minutter. Ha bakepulver i melet og rør godt. Sikt gradvis i melblandingen i eggedosisen og vend med slikkepott. Ikke bank luften ut av eggedosisen. Stek i ca 40 min. Sjekk med kakepinne om den er gjennomstekt. 

Dersom kaken synker sammen etterpå kan hele kaken i springformen settes oppned til den er avkjølt.

Fyll:

5-7 dl kremfløte

1 beger seterrømme

1 ts sukker

1 ts vaniljepulver

banan

syltetøy

bær til pynt

1 pakke odense ekte marsipan, kjevlet tynt på bakepapir

Pisk fløte og ha i seterrømme, sukker og vanilje. Pisk til det er stivt (men ikke så det korner seg!). 

Skjær kaken i tre deler (dersom den blir høy nok). 

Bruk det du foretrekker av syltetøy til fyll. Ha gjerne bananskiver innimellom lagene. Du kan gjerne ta av noe krem og blande med syltetøy. Sørg for å ha nok hvit krem igjen til å dekke hele kaken med etterpå. Syrlig syltetøy av bringebær er nydelig, men til marsipankake foretrekker jeg jordbær. Ha på syltetøy, banan og krem i lag. Dersom du vil dynke kakebunnen noe kan du bruke ananasjuice eller melk. Ikke overdynk!

Dekk kaken med hvit krem. Kjevle marsipanen (bruk litt melis dersom det kleber). Dekk kaken med marsipanen og fold sidene ned og inn. Noen naturlige folder gjør ingenting. Her har jeg skåret ut en sirkel av marsipanen på toppen, og pyntet med friske bringebær. En kakesjablong med melisdryss er brukt helt til slutt. Slike sjablonger kan kjøpes på feks amazon (sjekk ut utvalget i cake stencils, der har de det meste!)

hjemmelaget is, vanilje med chocolate chip cookiedough og jordbær

Den beste isen lager du selv. Her er smakene vanilje med chocolate chip cookie dough og jordbær med biter av belgisk sjokolade.
Jeg har en manuell iskremmaskin, og sylinderen må stå i fryseren i minst ett døgn først. Den bør igrunnen alltid stå i fryseren om sommeren, for da kan man lage egen is på 20 min. Det er jo omtrent så lang tid det tar å gå til butikken, og det blir enda bedre, det kan jeg nesten garantere.

Jordbæris

2 ts vaniljepulver

3 stk eggeplommer

150 g sukker

2 dl melk

2 dl kremfløte

1-2 kurver jordbær, most

100 g mørk sjokolade, hakket i små biter

Pisk sukker og eggeplommer til sukkeret er nesten oppløst. Pisk fløte, bland i melk og vaniljepulver. Mos jordbær med stavmikser og bland alt sammen sammen. Ha i sjokoladebitene til slutt. Ha alt i iskremmaskinen og sveiv til massen er homogent fryst. Ha i lufttett beholder og sett i fryseren. Dersom du ikke har ismaskin trenger du ikke fortvile. Du må bare passe på å røre hver halve time i 4-6 timer, ellers blir det iskrystaller. 

Vaniljeis med chocolate chip cookie dough

I Norge er det fremdeles ikke så vanlig å blande mange forskjellige ting inn i isen, men cookiedeig har lenge vært en slager rundt i verden - særlig sammen med is. Det går også like fint å blande inn biter av ferdig stekte cookies, og det er minst like godt, bare annerledes. 

2 ts vaniljepulver

3 stk eggeplommer

150 g sukker

2 dl melk

2 dl kremfløte

100-200 g chocolate chip cookie dough

Pisk eggeplommer og sukker kraftig. Ha i vanilje. Hell i melk og fløte og bland godt. Bruk iskremmaskinen og lag isen ferdig. Når alt er helt frossent røres biter av cookie dough inn i isen. Sett i fryseren, eller spis umiddelbart. Superdigg is på ett-to-tre.

17. Mai nærmer seg, og hva er vel mer passende enn en bløtkakeoppskrift? Denne består av sukkerbrød i to størrelser og fyll av mascarpone, bærsaus og rømmekrem. 

Bløtkake med mascarponekrem og bær

Kakebunn

8 egg

335 g sukker

220 g hvetemel

2,5 ts bakepulver

Sett ovnen på 160-170 grader varmluft.

Visp eggedosis luftig. Bruk romtempererte egg, da går det fortere.

Bland bakepulver i melet og sikt det gradvis inn i eggedosisen. La slikkepotten danne et åttetall i røren, da blir melet blandet inn uten at det klumper seg for mye, og du unngår "rårand".

Kle en liten springform og en stor springform med bakepapir i bunnen. Smør sidene, dryss mel langs kanten og bank ut overflødig mel.

Stek den minste nederst og den største øverst på rist. Da blir de ferdige samtidig. Steketid ca 30-40 min.

La kakebunnen avkjøles. Du kan snu formen oppned for å unngå at den synker sammen.

250 g mascarponeost

250 g jordbær

200 g bringebær

100 g sukker

4-5 dl kremfløte

1 ss sukker

1 beger seterrømme

1 ts vaniljepulver (ekte vanilje) til kremen

1 ts vaniljepulver til mascarponekremen

Pynt

1 kurv jordbær

1 kurv bringebær

1 kurv physalis

1 kurv blåbær

Kjør bringebær og jordbær glatt med sukker i en bolle. Dersom du ønsker ett lag med jordbær og ett med bringebær kan du holde bærsortene adskilt.

Pisk mascarpone med 1 ts sukker og 1 ts vanilje

Pisk kremfløten med litt sukker og vanilje. Denne kremen trenger ikke være veldig søt, da sukkerbrødet er mer enn søtt nok. Tilsett rømme og pisk videre. Kremen kan være ganske fast, men ikke overpisk!

Bland halvparten av mascarponen med jordbærene og resten med bringebærene, eller bland alt sammen sammen.

Del kakebunnene i to deler. Dersom du ikke syns den minste kaken er liten nok, kan du tilpasse med frihåndsskjæring. (Restene kan brukes til trifle)

Bre den ene mascarponeblandingen over kakebunnen. Ha krem over. Legg den andre delen over. Bre over med krem. Legg den minste kakebunnen oppå. Bruk resten av mascarponeblandingen, og krem over. Ha den siste delen på toppen, dekk med rømmekrem og pynt med friske bær.

Det er ganske lurt å lage bunnen dagen før, montere alt, men ikke pynte. Neste dag dekkes hele kaken med enda et lag krem, og pyntes etter smak og behag med friske bær. Da rekker smakene å sette seg, og kaken blir ekstra saftig og god. 

Smoothiesaftis med sjokoladetrekk

Lyst på noe godt i varmen? Lag en smoothie, og frys det som blir tilovers i saftisformer. Ta ut når de er frosne, og dypp i smeltet kokesjokolade.

Se oppskrift på smoothie - jordbær eller mango blir supergodt sammen med sjokolade, men det gjør ingenting om det er bringebær eller blåbær heller.

Smelt 100 g kokesjokolade over svært svak varme. Tilsett 1 ss kokosolje. Ha i en smal, høy beholder. Dypp isen oppi, og sjokoladen vil fryse etter svært kort tid. Ikke hold isen lenge nedi sjokoladen - da avkjøles sjokoladen og ramler nedi igjen. Jeg har prøvd.

Lykke til!

Trifle med mascarponekrem og bær

Søtt og syrlig, frisk og fyldig - trifle med rester av bløtkakebunn blandet med krem, bær, mascarpone og ekte vanilje.

Du trenger avskjær/smuler fra en kakebunn. 

Blåbær

Bringebær

Jordbær

eller de bærene du måtte ønske

Kremfløte 

Mascarpone

Seterrømme

ekte vaniljepulver

litt sukker

Mengdene avhenger såklart av hvor mange som skal ha og hvor storspiste de er.

Til 1 person trengs 1/2 dl fløte, 1 ss sukker, 4 ss rømme, 2 ss mascarpone 1 ts vaniljepulver. Pisk sammen kremfløte og rømme med sukker. 150 g bær. 50 g kakebunn. Legg lagvis med marcarpone, krem, kakebunn og bær. Du må gjerne lage en bærsaus av bær med sukker. Hvis du foretrekker bringebær uten frø kan du bruke stavmikser og sile gjennom en sikt. 

Genial restedessert etter en bløtkakefest.

Bestemors sjokoladekake med en liten vri

Hvor mange oppskrifter på sjokoladekake trenger man egentlig? Det er en viss overrepresentasjon av sjokoladedesserter her, noe som reflekterer min forkjærlighet for nettopp sjokolade. Likevel tør jeg påstå at denne sjokoladekakeoppskriften er en berikelse for siden. Og svaret må vel bli at det er ikke er en fasit på det spørsmålet. Man trenger rett og slett alle gode oppskrifter på sjokoladekake.

10 g smør

150 g sukker

piskes hvitt

3 egg

175 g hvetemel

2,5 ts bakepulver

1 ts vaniljepulver/2 ts vaniljesukker

120 g kokesjokolade smeltet i 1 1/2 dl melk,

(evt 1 dl sterk kaffe og 1/2 dl melk)

Romtemperering av alle ingrediensene før bruk er mitt beste råd når det gjelder å piske sukker og smør, det gjør alt så mye lettere. 

Sett ovnen på 175 grader.

Smør en springform og dekk bunnen med bakepapir.  

Smør og sukker piskes hvitt. 

Ha i ett og ett egg om gangen. 

Bland det tørre og den smeltede sjokoladen i røren gradvis.

Ha røren i en springform (24 cm)

Stek i 30 min. 

Avkjøl før glasuren has på. Denne kaken skal egentlig lages med sjokoladesmørkrem, men jeg lagde den med kokesjokolade blandet med smør og litt fløte. 100 g kokesjokolade, 5 ss smør, 0,5 dl fløte (eller mindre). For at glasuren skulle bli helt stiv satte jeg kaken kaldt før pyntingen. 

Pyntet med melis og en kakesjablong.

(De som smakte på den tok et stykke på kjøkkenet og spiste hele biten før de kom ut i stuen, og måtte snu for å hente mer...)

Smoothie del 2, Mango, ananas og baobab

Det er noe vidunderlig med en rosalilla smoothie, men man skal ikke avskrive en smoothie selvom den er litt gul. Gult kan være nokså kult. Denne er overraskende frisk og søt, og i varmen finnes det nesten ikke noe som kan konkurrere. Smoothie kan fryses i saftisformer og bli til de herligste lekkerbiskener. De kan tilogmed dyppes i sjokolade (for de riktig vågale).

 Til to-tre store glass trengs

1/2 pakke smoothiemix med ananas, mango og banan, delvis tint

3 dl appelsin/eplejuice

1 dl yoghurt naturell

2 ss baobabpulver

1 ss honning

1 ts vaniljepulver (ekte vanilje)

La fruktblandingen tine litt, dvs slik at den ikke er stivfrossen. Ha alt i en stor bolle. Bruk blender eller stavmikser og kjør til alt er glatt og perfekt. Justeringer med juicemengde kan gjøres etter behov og ønske. Lykke til!

(I frysedisken finnes ferdige smoothieblandinger med ananas, mango og banan. Hva mer kan man ønske seg?) 

Smoothie, del 1 - Jordbær og baobab

Når sola titter frem etter en lang vinter og gjør mer enn å lyse opp dagen (du må ikke tro at det blir varmt her i Norge selvom det er lyst)  får jeg alltid lyst på smoothie. Smoothie i passelige mengder er sunt og godt. (Altfor mye fruktose på en gang er ikke så lett for kroppen å fordøye, men i små mengder er dette ekte, ren, og rå mat).

Jordbærsmoothie med banan og baobab

1/2 pk frosne jordbær, delvis tint

1 stk banan i biter

2-3 dl appelsinjuice

3 ss baobabpulver (kan sløyfes)

1 ss honning

1 ts vaniljepulver

Ha alt i en blender eller bruk en stavmikser i en stor bolle (det foretrekker jeg, da jeg har dårlig erfaring med blendere, men her er det såklart bare å gjøre det man syns fungerer best selv). Det er aller best hvis jordbærene har fått tint den verste vinterfrosten av seg før man begynner med selve blandingen.

Tilsett havregryn, og vips så får du en mer mettende smoothie. Ha i proteinpulver, og du får en finfin drikk etter en treningsøkt. Ha i en ekstra banan, og det blir en skikkelig energibombe.

Sjokoladeostekake etter Nigella Lawson

Hva er egentlig det beste jeg vet? Det kommer vel an på kategorien, kanskje. Men hva ostekaker angår, så tror jeg det må være denne. Lett syrlig, fløyelsmyk, rik, sjokoladeaktig og bare veldig, veldig god. Den eneste ulempen er at den er nokså tidkrevende (og ikke minst dyr) å lage. Kanskje det ikke er en ulempe likevel? Her kommer oppskriften. Jeg har laget glasur og pyntet med bringebær og hvit sjokolade, men den trenger egentlig ingen av delene for å være helt fantastisk god.

Til bunnen trenger du:

200 g  digestivekjeks

 80 g  smør

 1,5  ss  kakaopulver

Fyll

175 g  kokesjokolade, brukket I biter, smeltet over svak varme

 600 g  Philadelphia kremost

 150 g  sukker

1  ts  vaniljepulver

 3 store egg 

 3 store eggeplommer 

 1,5 dl rømme 

 ½ ts kakaopulver (blandet med 1ss varmt vann)

Glasur:

100 g kokesjokolade

5 ss smør

1 ts vaniljepulver

Romtemperer alle ingrediensene, inkludert kremost og egg.

Sett ovnen på 180 grader

Smelt smøret til bunnen. Knus kjeksen. Bland kjekssmuler og kakaopulver med smøret. Dekk bunnen  i en springform (24 cm diameter) med bakepapir. Smør sidene. Press kjeksblandingen jevnt i bunnen. Sett i fryser/kjøleskap til avkjøling.

Smelt kokesjokoladen i vannbad.

Bruk en miksmaster og pisk kremost og sukker luftig.

Tilsett eggene, ett om gangen. Ha i eggeplommene og rømme.

Tilsett sjokolade, kakao blandet med vann og vanilje. Bland godt sammen.

Ha alt i formen. Dekk utsiden av formen med plastfolie, deretter aluminiumsfolie.

Sett formen i en stor langpanne. Hell på nykokt vann (fra en vannkoker) til det kommer ca halvveis opp formen. Stek i ca 45 min. La kaken avkjøle med ovnsdøren litt på gløtt, ta den deretter ut, og la avkjøles helt før den settes i kjøleskapet over natten.

Denne oppskriften er en variant av Nigella Lawsons sjokoladeostekake. Jeg brukte vanilje istedenfor custard powder, og økte kjeksmengden, da det ble litt snaut med 125 g i springformen min.
Glasuren er hentet fra Julia Childs sjokoladekake med mandler. Smelt sjokoladen og smøret på svak varme, tilsett vaniljepulver, rør godt og ha på avkjølt kake.

Pynt: Bringebær og revet, hvit sjokolade. Vent til glasuren er kald, ellers smelter bare den hvite sjokoladen.

Holdbar i minst 5 dager i kjøleskap. Bør stå litt på benken før den deles opp med en glovarm kniv (for å skjære rene stykker). Jeg pleier å skylle kniven i varmt vann mellom hvert stykke.

Uten vannbad vil kaken ha en tendens til å sprekke opp mye mer på toppen. Pass på å helle vannet i langpannen etter at kaken er satt inn i ovnen. Det er vanskelig å balansere kokende vann i langpanne, jeg har prøvd!

Sjokolademuffins med sjokoladebiter

For meg har det i lengre tid kun vært Julia Childs sjokoladekake med mandler som gjelder. Hva sjokoladekaker angår er denne ikke lett å konkurrere med, men det hender jeg lager den klassiske Regiakaken og bytter ut melk med surmelk, samt tilsetter litt ekte vanilje og noen hakkede kokesjokoladebiter, og vips så er det lørdagsgodt her i huset. Og ingen ofrer Julia Child en tanke.

Denne gangen hadde jeg røren i store muffinsformer. Barna elsker å få sin egen kake, og de er enkle å fryse ned (dersom det blir noen igjen).

2 egg

250 g sukker

150 g smør

1,5 dl surmelk/kefir/rømme/melk

250 g hvetemel

3 ss kakaopulver

1 ts vaniljepulver

2 ts bakepulver

en klype salt

100 g kokesjokolade, grovt hakket

Sett stekeovnen på 180 grader.

Smelt smør. Bland med kefir.

Pisk eggedosis av egg og sukker.

Bland det tørre, vent med kokesjokoladen.

Bland så det tørre forsiktig i eggedosisen.

Tilsett halvparten av sjokoladen i røren.

Bruk en liten springform eller 9 store muffinsformer.

Dryss resten av sjokoladen over toppen av kaken/kakene.

Stek på 180 grader i ca 30-40 min for en hel kake (ikke overstek! sjekk med en kakepinne)

og ca 20-25 min for muffinsvarianten. Bon appetit!

Sjokolademousse med bringebær og vaniljekrem

Hjemmelaget sjokolademousse er særdeles godt, gjerne sammen med vaniljesaus- eller krem, og noen syrlige bær, for eksempel rips eller bringebær. Denne oppskriften er nok til 6 porsjoner. Jeg har modifisert en oppskrift jeg fant i Gøril Wikers fantastiske kokebok Lyst på Livet. 

200 g kokesjokolade

4 eggeplommer

5 dl lettpisket kremfløte

1 ts burboun vaniljepulver (fra helsekost, feks naturalis.no/)

Smelt sjokoladen på svakeste varme. Dersom du bruker sjokolade med høyere kakaoprosent enn 60, er det lurt å blande litt (for eksempel 1/2 dl) av kremfløten sammen med sjokoladen, ellers blir den fort veldig tørr. Pass på så det ikke kommer vanndamp eller dråper i sjokoladen når den smelter. Avkjøl litt. 

Dersom du ikke har romtempererte egg, kan du legge dem i en skål med varmt vann før du knekker dem. Knekk eggene, skill plommen fra hviten, og visp kun plommene sammen. (Eggehvitene kan brukes til pannekaker, eggerøre osv). Bland eggeplommene oppi sjokoladen. Dersom det blir stivt kan du blande noe av kremen oppi.Rør rundt så alt blir blandet godt sammen. 

Pisk fløten. Den må ikke piskes for mye, da kan moussen bli grynete. 

Ha i resten av kremen og rør godt rundt. 

Ha i porsjonsglass eller en stor glassbolle, og dekk til. La avkjøles i et par timer før servering. 

Serveres med friske bær og vaniljesaus- eller krem. Du kan lage den selv, eller bruke vaniljekesam eller vaniljeyoghurt for et friskt alternativ.  

Fantastisk Gulrotkake

Gulrotkake med smaksgaranti

Dette er en idiotsikker oppskrift på gulrotkake. Den har imponert i samtlige lag, og blir rett og slett alltid kjempegod. Kjempegod er ikke egentlig dekkende. Saftig, smakfull, søt, salt, vaniljeaktig og kanelpreget, og dessuten er den breddfull av gulrøtter. Det er med andre ord en fest av en kake.

3 dl sukker

4 egg, romtempererte

3 dl mel

1,5 ts natron

1 ts havsalt

2 ts kanel

1 ts vaniljepulver (evt vaniljesukker)

1,5 dl nøytral olje (raps, soyaolje)

5 dl finrevet gulrot

Glasur

50 g smør, mykt

100 g romtemperert naturell kremost

150 g melis

1 ts vaniljepulver/vaniljeessens

Sett ovnen på 170-180 grader.

Smør en stor springform og dekk bunnen med bakepapir.

Riv gulrøtter fint.

Visp egg og sukker til eggedosis.

Mål opp mel og krydder + natron. Bland godt.

Ha melblandingen i røren.

Bland i olje.

Ha i gulrot.

Bland godt.

Ha røren i formen og stek i ca 50-60 min. En kakepinne stikkes i for å se om den er gjennomstekt. Dekk evt med folie og stek litt til dersom smuler fester seg til kniven/pinnen.

Lag glasur.

Pisk smør, kremost, melis og vanilje til alt er blandet godt sammen.

Variasjoner:

Kaken er god med valnøtter og rosiner i.

Glasuren er enda mer spennende med et hint av appelsin eller litt blåmuggost. Det gjør noe som er godt enda bedre.

Ha glasuren på lunken/avkjølt kake (hvis kaken er for varm vil glasuren smelte og renne ned langs sidene).

Sjokoladekake med Mandler

                                         

Sjokoladekake med mandler, fritt etter Julia Child

Etter at jeg smakte denne kaken første gang har hele grunnsynet mitt endret seg når det gjelder sjokoladekaker. Det finnes ingen over, og ingen ved siden. Hvis man skal lage én sjokoladekake, så er det etter min mening denne som gjelder. Jeg har forenklet oppskriften noe, da jeg endte opp med veldig mange boller og litermål på benken. Kaken blir fantastisk uansett om man bruker eggedosis som utgangspunkt, eller pisker sukker og smør hvitt. Det blir litt forskjellig konsistens, men smaken er omtrent lik.

100 g meierismør

120 g mørk kokesjokolade (litt mindre om du bruker sjokolade med 70% kakaoinnhold)

3 romtempererte egg

100 g sukker

50 g mandler, malte

50 g hvetemel, siktet

1 ts vaniljepulver

1 klype havsalt

Glasur:

100 g kokesjokolade

5 ss meierismør (ca 80 gram)

½ ts vaniljepulver

Sett ovnen på 175 grader

Smelt sjokolade og smør over svak varme

Mal mandlene i en foodprocessor til de er finmalte. Ha disse oppi sjokoladesmøret.

Pisk sukker og egg til eggedosis.

Ha sjokoladeblandingen oppi eggedosisen og rør til alt er blandet.

Bland mel, vaniljepulver og salt. Sikt dette oppi eggedosisblandingen. Rør alt forsiktig sammen. Vend det gjerne med en slikkepott i åttetallsmønster.

Kle en liten springform (20 cm diameter) med bakepapir. Smør sidene, og dryss litt mel langs innsiden av formen. Bank av overflødig mel. Ha røren i formen og stek i ca 25 min (jeg liker at den er ørlite grann skjelven i midten og har kommet frem til at 24 minutter blir veldig perfekt). La stå litt før den tas ut og hvelves på et fat.

Glasur:

Når kaken steker lager jeg glasuren. Smelt sjokolade og smør over svak varme. Rør i vaniljepulveret. Bre over kaken når den er lunken. Pynt gjerne med skivede mandler. Nyt!

Svigermors fantastiske eplekake

Dagens gode ting er eplekake. Det finnes mange forskjellige oppskrifter på eplekaker, denne utmerker seg ved at hovedingrediensen er nettopp epler. Sure, kokefaste epler egner seg best. Jeg gir gjerne eplene et lite oppkok i en kjele før jeg har dem i kaken, ellers hender det at de ikke er møre når kaken er ferdig stekt.

150 g mykt smør

150 g sukker

2 store egg, romtempererte

300 g hvetemel

1 ts vaniljepulver/vaniljesukker

1 ts bakepulver

4 ss sukker

2 ts kanel, malt

Perlesukker

Egg til pensling

5 store, sure epler

Sett ovnen på 180 grader.

Smør sidene på en rund form (24 cm diameter) og legg bakepapir i bunnen. Dryss sidene med mel.

Pisk sukker og smør hvitt og luftig.

Tilsett eggene, et om gangen, rør godt mellom hver gang.

Mål opp hvetemel, ha i bakepulver og vaniljepulver.

Ha melblandingen i resten av røren og bland godt, men ikke pisk så lenge at melet begynner å bli seigt.

Skrell eplene. Dersom du bruker Granny Smith epler kan det være lurt å koke dem opp først med litt vann, sukker og kanel. De er ganske tørre, og blir ofte ikke helt møre i løpet av steketiden.

Ha røren i formen. Dette er litt pirk med denne deigen. 2/3 av deigen skal presses ned i bunnen og opp langs sidene. Eplene skal så oppi, dryss godt med kanel og sukker.

Trill pølser og lag flettemønster på toppen. Pensle så med sammenvispet egg, og stek i ca 40 min på 180 grader.

Dersom kaken ikke virker ferdig kan du steke den litt til, men pass på å dekke til toppen så den ikke blir brent.

Girardellis beste oppskrift på chocolate chip cookies

Denne oppskriften plukket jeg opp i San Francisco da jeg var innom Girardelli sjokoladebutikk ved havna. Jeg har ikke smakt bedre cookies enn disse - og jeg har smakt noen i årenes løp. Den ene søsteren min pleier å få en liten deigpølse til bursdag, og hun spiser den rå. Den er kjempegod sammen med hjemmelaget vaniljeis. Det er en av de oppskriftene jeg husker utenat - er det muligens noe urovekkende?

250 g mykt smør

2 dl brunt sukker

2 dl hvitt sukker

2 romtempererte egg

6,25 dl hvetemel

1 ts vaniljepulver/essens

(naturalis.no selger ekte bourbon vaniljepulver som er hundre ganger bedre enn vanilinsukker. Det er etter min mening det viktigste man har i bakeskuffen i tillegg til sukker, mel og smør. Brecht har også bourbon-vanilje, men den er dobbelt så dyr).

1 liten klype salt

1 ts natron

200 g mørk kokesjokolade (eller mørk og lys sammen), hakket i små biter

Sett stekeovnen på 180 grader.
Pisk sukker og smør lyst og luftig. Det er en klar fordel med en god kjøkken maskin til dette formålet. Hvis du ikke har mykt smør kan du skjære det i bittesmå terninger, evt smelte det litt i mikro/på koketoppen.
Tilsett eggene, ett om gangen.
Mål opp mel, natron, vaniljepulver og salt. Bland godt. Ha det i røren, og rør til alt er blandet.
Hakk sjokoladebitene. Bland bitene i røren med en slikkepott.
Legg på stekebrettet i spiseskjestore biter.
Stek i 10-12 min, men ikke lenger, de skal være seige, litt gyldne og myke. La dem hvile litt på stekebrettet før du flytter dem til rist. De er så gode at det faktisk kiler i munnen.