Svigermors fantastiske eplekake

Dagens gode ting er eplekake. Det finnes mange forskjellige oppskrifter på eplekaker, denne utmerker seg ved at hovedingrediensen er nettopp epler. Sure, kokefaste epler egner seg best. Jeg gir gjerne eplene et lite oppkok i en kjele før jeg har dem i kaken, ellers hender det at de ikke er møre når kaken er ferdig stekt.

150 g mykt smør

150 g sukker

2 store egg, romtempererte

300 g hvetemel

1 ts vaniljepulver/vaniljesukker

1 ts bakepulver

4 ss sukker

2 ts kanel, malt

Perlesukker

Egg til pensling

5 store, sure epler

Sett ovnen på 180 grader.

Smør sidene på en rund form (24 cm diameter) og legg bakepapir i bunnen. Dryss sidene med mel.

Pisk sukker og smør hvitt og luftig.

Tilsett eggene, et om gangen, rør godt mellom hver gang.

Mål opp hvetemel, ha i bakepulver og vaniljepulver.

Ha melblandingen i resten av røren og bland godt, men ikke pisk så lenge at melet begynner å bli seigt.

Skrell eplene. Dersom du bruker Granny Smith epler kan det være lurt å koke dem opp først med litt vann, sukker og kanel. De er ganske tørre, og blir ofte ikke helt møre i løpet av steketiden.

Ha røren i formen. Dette er litt pirk med denne deigen. 2/3 av deigen skal presses ned i bunnen og opp langs sidene. Eplene skal så oppi, dryss godt med kanel og sukker.

Trill pølser og lag flettemønster på toppen. Pensle så med sammenvispet egg, og stek i ca 40 min på 180 grader.

Dersom kaken ikke virker ferdig kan du steke den litt til, men pass på å dekke til toppen så den ikke blir brent.