Eplekake med rosemønster

          

Jeg velger meg september, da er eplene på sitt beste. Syrlige epler egner seg svært godt til baking. Denne oppskriften på eplekake er slik eplekaker bør være: saftig, med masse epler, og passe masse kanel. Her i huset betyr det langt over EU-grensene for anbefalt daglig inntak av kanel. Selve kakeoppskriften fant jeg i Gøril Wikers bok "Lyst på livet!" Utformingen fant jeg inspirasjon til på Elin Vatnars blogg krem.no. Resultatet? Med all beskjedenhet: intet mindre enn fullkomment.

125 g smør, mykt
125 g sukker
2 egg, plommen og eggehviten skilt
200 g hvetemel
2 ts bakepulver
0,75 dl melk
4 epler, skrelt og høvlet tynne med feks ostehøvel

*180 grader varm ovn. (lurt å varme opp ovnen til 200 grader, da temperaturen synker når man åpner ovnsdøren)
*Liten springform. (20 cm)

Pisk sukker og smør hvitt og luftig. Tilsett eggeplommene. Pisk eggehvitene stive (pass på at bollen er ren og vispen uten fett).
Ha i mel, bakepulver og melk. Vend inn eggehvitene.

Stikk epleskivene såvidt nedi deigen i rosemønster. Når du tror det ikke er plass til flere skiver skal du bare stappe flere nedi. Dryss kanel og sukker på toppen. 

Stek i ca 1 time. 

Lykke til!

Smuldrepai - Rabarbra eller epler med rømmekrem

Prinsippet med en smuldrepai er egentlig temmelig enkelt. Man tar sesongens frukt eller bær, gjerne av det litt syrlige slaget, lager en deig som legges over den rensede frukten/bærene, og baker det hele i ovnen til fruktsaften siver ut på sidene og toppen er herlig gylden. Om forsommeren er rabarbra nydelig, så kommer alle bærene, og frukt som fersken og nektariner. Deretter er det tid for høstfruktene; pærer plommer og epler. Og det blir like godt bestandig og alltid. Serveres gjerne med pisket krem eller vaniljeis. Min favoritt er usøtet kremfløte pisket sammen med rømme og ekte vaniljepulver. Da blir det sånn helt perfekt fyldig, og ikke altfor for søtt.

ca 1 kg g frukt, i dette tilfellet rabarbra eller epler

200 g bær (valgfritt)

50 g sukker

70 g brunt sukker

150 g smør, i terninger

200 g hvetemel

30 g finhakkede valnøtter 

2 ts kanel

1 ts vanilje

1 klype muskat for de vågale

2 ss sukker og kanel til å drysse over frukten

Eple og kanel

Eller nydelig rabarbra

Med smuldredeigen før steking

og etter steking

Sett ovnen på 190 grader. Smør en paiform 24 cm diameter. Skrell og skjær rabarbra/epler i terninger. Bland med litt sukker og kanel, evt vanilje. 

Ha sukker, smør, brunt sukker og hvetemel i en bakebolle. Arbeid inn smøret, deretter mel og evt valnøtter. Deigen er ferdig når den ligner våt sand. Bruk gjerne en K-spade beregnet på å blande paideiger. Legg frukten i formen, dekk med deigen, stek i ca 30-40 min til det dufter i hele huset og fruktsaften bobler på sidene. Toppen skal være lett gylden. 

Pisk for eksempel 3 dl kremfløte sammen med 1 dl seterrømme og 1 ts vaniljepulver evt ekte vaniljesukker. Pisk til det former små topper. Serveres på lun pai. Overgod dessert som forsvinner like fort som den blir satt på bordet. 

Pavlova med vaniljekrem og friske bær

Idéen med denne matbloggen var å få orden på oppskriftene mine. Det er mye jeg har orden på her i huset, barnas klær, sko, klesvask, støvsuging, vindusvask og hagestell. Bilen vasker og støvsuger jeg med ikke altfor store mellomrom. Det hender jeg maler både dører og karmer. Listen er lang over alt som skal gjøres, og selvom jeg er svært glad i å lage mat, er orden i oppskriftene av en eller annen grunn nederst på lista. Det daterer seg tilbake til 7. klasse da vi hadde skolekjøkken. Jeg var en svært pliktoppfyllende elev, satt foran i timene (også fordi jeg var ganske nærsynt, men ikke ville bruke briller), svarte riktig på alle prøver og spørsmål, og gjorde alltid alle lekser. Men akkurat skolekjøkkenleksene mine greide jeg ikke å gjøre, for ingen sjekket underveis om de ble gjort, alt skulle leveres på slutten av året. Jeg ble hengende etter mer og mer, og fikk aldri levert heftet mitt.

Jeg hadde samme lærer i tysk, norsk og samfunnsfag som jeg hadde i skolekjøkken. Da året var omme, og karakterene kom, sto det: "Christine har levert et pent og gjennomarbeidet skolekjøkkenhefte. Alle oppskriftene er kommet med". Kanskje May trodde at det var hun som hadde surret, for meg kunne det jo ikke være! Dessverre er det fremdeles slik med oppskriftene mine, de befinner seg i en stygg perm med kopierte ark, hulter til bulter og helt vilkårlig. Nå skal jeg bestrebe meg på å få alt kategorisert, katalogisert og organisert. Og her kommer oppskriften på marengsbunn med vaniljekrem og friske bær, som absolutt fortjener en plass her sammen med alle gode ting.

4 eggehviter

250 g sukker

1 ss bringebæreddik

1-2 ss maizenamel

Pisk eggehvitene til de former topper. Ha i litt og litt av sukkeret og pisk til alt sukkeret har løst seg opp. Vend inn maizena og eddik og ha på bakepapir. Bruk evt en tallerken til å streke opp en sirkel på ca 20 cm. Ha blandingen inni sirkelen og form til en runding.  Sett ovnen på 200 grader. Skru temperaturen ned når kaken er satt inn.  Stek på 160 grader i ca 1 time. 

Pynt med vaniljekrem og friske bær. 3 dl kremfløte piskes stivt, bland med 3-4 dl vaniljekrem. Ha på 500 g friske bær av valgfri sort. Tropiske frukter er også godt på, feks fersken, mango, kiwi og physalis.

Yoghurtis med bringebær

4 dl vann

300 g sukker

500 g bringebær, fryste må tines først

4 dl gresk yoghurt

1 ts vaniljepulver

Ismaskin og tålmodighet

Kok opp vann og sukker. Kok i 15 min. Avkjøl sirupen. Mos bringebærene. De kan siles dersom man ikke ønsker frøene. Bland sirupen i bringebærene. Tilsett yoghurt og vanilje og bland godt. Ha i ismaskinen og rør til alt er fryst. Oppbevares i fryseren. 

Umiddelbar reaksjon fra testpanelet: "Det smaker jo ekte bringebær, jo!"

Browniecookies

Denne oppskriften fant jeg på matpaabordet.no, og det ble så vellykket at jeg måtte legge den ut her også. 

300g kokesjokolade hakket

40g smør

2 egg

150g sukker

1ts vaniljepulver

35g mel

1/4ts bakepulver

Sett ovnen på 180 grader.

Pisk eggedosis av sukker og egg. Smelt 200 g kokesjokolade, hakk resten i små biter. Vend inn sjokoladen i eggedosisen. Sikt i melet blandet med bakepulver og vanilje. Legg på stekebrettet med teskje. Stek i ca 8-10 min på 180 grader. Nok til ca 24 stk.

Legg cookiesene i fryseren og bruk som sandwichbrød med iskrem imellom. Her med bringebæris.

Sjokoladeis med chocolate chip cookies

Sjokoladeis blir ikke særlig mye bedre enn dette

3-4 eggeplommer

150 g sukker

2 dl fløte

2 dl melk

200 g kokesjokolade, smeltet i 1 dl melk

1 ts vaniljepulver

100 g chocolate chip cookies, i biter

Legg iskremsylinderen i fryseren dagen før dersom du har en slik. 

Smelt sjokoladen i varmet melk. (Svak varme er nøkkelen). 

Pisk sukker og eggeplommer kraftig.

La sjokoladeblandingen avkjøles.

Alt må være avkjølt før det has i iskremmaskinen, ellers blir ikke isen frossen. Tilsett vanilje, melk og fløte.

Bland til jevn masse. Ha i iskremmaskinen. Dersom du ikke har en ismaskin kan du sette isen i fryseren og røre rundt hver halve time i 4-6 timer. 

Når isen er ferdig blandes cookiebitene inn.

Hipp hurra og verdens beste sjokoladeis.

Åpen marsipankake med bær og rømmekrem

 

Marsipankake er kanskje øverst på min kakefavorittliste. Iallfall høyt der oppe sammen med sjokoladekake med mandler av Julia Child. Man trenger et skikkelig godt sukkerbrød, og det kan man jo lage selv. Men hvordan vet man at den oppskriften jeg har garanterer et høyt, saftig og godt resultat?
Det finnes ingen garantier på sånt her i livet, det har min gode venninne lært meg, da må du kjøpe en brødrister (og ta vare på kvitteringen, så får du pengene tilbake dersom den ikke virker som den skal).
Når det gjelder bløtkakebunn er det flere faktorer å ta hensyn til.
Romtemperering av alle ingrediensene er svært viktig. Deretter er eggedosisen viktig. Det må piskes svært godt og lenge.
Deretter må bakepulver blandes jevnt i melet, og melet vendes inn med slikkepott i åttetallsmønster, ellers kan du få et seigt resultat og i verste fall; rårand.
Deretter må du ikke fylle formen for full. 2/3 full er nok! En gang jeg lagde sukkerbrød, rant hele kaken over springformen som en vulkan. Det fortsatte og fortsatte mens jeg stirret vantro på hele det mislykkede prosjektet.

Sånn ellers kan du nesten ikke gjøre så mye feil med krem og bær og sukkerbrød, dekket med marsipan.

6 egg

250 g sukker

165 g hvetemel

2 ts bakepulver

24 cm springform, dekket med bakepapir, smurt, og meldrysset på sidene

Det ble så latterlig høyt denne gangen, i motsetning til den gangen alt rant utover i bunnen av stekeovnen. - Og jeg fikk en mormor til å be om oppskriften. Bedre kompliment kan jeg ikke få på sukkerbrød.

Sett ovnen på ca 160-170 grader. 

Visp eggedosis. Det tar iallfall 10 minutter. Ha bakepulver i melet og rør godt. Sikt gradvis i melblandingen i eggedosisen og vend med slikkepott. Ikke bank luften ut av eggedosisen. Stek i ca 40 min. Sjekk med kakepinne om den er gjennomstekt. 

Dersom kaken synker sammen etterpå kan hele kaken i springformen settes oppned til den er avkjølt.

Fyll:

5-7 dl kremfløte

1 beger seterrømme

1 ts sukker

1 ts vaniljepulver

banan

syltetøy

bær til pynt

1 pakke odense ekte marsipan, kjevlet tynt på bakepapir

Pisk fløte og ha i seterrømme, sukker og vanilje. Pisk til det er stivt (men ikke så det korner seg!). 

Skjær kaken i tre deler (dersom den blir høy nok). 

Bruk det du foretrekker av syltetøy til fyll. Ha gjerne bananskiver innimellom lagene. Du kan gjerne ta av noe krem og blande med syltetøy. Sørg for å ha nok hvit krem igjen til å dekke hele kaken med etterpå. Syrlig syltetøy av bringebær er nydelig, men til marsipankake foretrekker jeg jordbær. Ha på syltetøy, banan og krem i lag. Dersom du vil dynke kakebunnen noe kan du bruke ananasjuice eller melk. Ikke overdynk!

Dekk kaken med hvit krem. Kjevle marsipanen (bruk litt melis dersom det kleber). Dekk kaken med marsipanen og fold sidene ned og inn. Noen naturlige folder gjør ingenting. Her har jeg skåret ut en sirkel av marsipanen på toppen, og pyntet med friske bringebær. En kakesjablong med melisdryss er brukt helt til slutt. Slike sjablonger kan kjøpes på feks amazon (sjekk ut utvalget i cake stencils, der har de det meste!)